Quanta influenza ha la scelta di farina, grassi, sale e zucchero sulla torta?

3. La scelta e la funzione del sale nella torta

In genere è meglio usare sale raffinato nella torta. L'aggiunta di sale alla torta può ridurre la dolcezza e renderla appetibile. Può anche far risaltare la fragranza di altri ingredienti, aumentare il candore della torta e la tenacità della proteina del glutine. Se non viene aggiunto sale alla torta, sarà dolce. Gusto deciso, grasso dopo aver mangiato.

4. La scelta e l'effetto dello zucchero nella torta

(1) La scelta dello zucchero: lo zucchero solitamente utilizzato per la preparazione di torte è lo zucchero semolato bianco e viene utilizzata anche una piccola quantità di zucchero a velo o sciroppo. Lo zucchero semolato bianco, denominato zucchero semolato, è suddiviso in sabbia grossa, sabbia media e sabbia fine in base alla granulometria cristallina. Se stai facendo pan di spagna o chiffon cake, è meglio usare lo zucchero semolato bianco. È meglio avere granuli fini. Poiché lo zucchero con granuli grandi è spesso insolubile a causa dell'elevata quantità di zucchero utilizzata o del breve tempo di miscelazione, ad esempio, c'è ancora zucchero bianco nella torta finita. La presenza di particelle farà diminuire la qualità della torta. Quando le condizioni lo consentono, è meglio usare lo zucchero semolato; lo zucchero a velo è un riprodotto del saccarosio, comunemente usato nelle torte all'olio pesante o nella decorazione di torte; gli sciroppi includono lo sciroppo di zucchero invertito e lo sciroppo di amido (sciroppo di glucosio), lo sciroppo può essere utilizzato per la decorazione di torte, i paesi stranieri vengono spesso aggiunti quando si prepara la pastella per migliorare il sapore della torta e le proprietà di conservazione della torta.

(2) L'effetto dello zucchero nella torta: oltre a fornire dolcezza nella torta, lo zucchero rende anche il colore della torta e aumenta la morbidezza e la ritenzione di umidità della torta, ritardando così l'invecchiamento della torta e prolungando la durata di conservazione della torta. L'effetto idratante della torta è migliore dello zucchero. Troppo zucchero rende la torta troppo larga e piccola, mentre troppo poco zucchero rende la torta dura.

Inoltre, sebbene il conservante non sia la principale materia prima nella torta, la sua scelta può non solo influenzare l'effetto conservante della torta, ma anche influenzare direttamente il sapore, la consistenza e il gusto della torta, in particolare alcuni conservanti chimici monomeri (come come propionato di calcio), quindi è necessario scegliere con cura i conservanti per dolci. Il conservante antisettico per torte di alta qualità ed efficiente non solo può prevenire efficacemente la formazione di muffa sulla torta e prolungarne la durata, ma anche garantire che non vi sia una sensazione densa e astringente dopo l'aggiunta di conservanti chimici.