Da quali aspetti dovremmo fare un buon lavoro di conservazione e conservazione del pane tascabile?

● Controllare l'attività dell'acqua

Le sostanze idrofile dovrebbero essere aggiunte ai noodles per ridurre l'attività dell'acqua. Oltre allo zucchero e al sale, colloidi ed emulsionanti commestibili vengono solitamente aggiunti ai noodles per bloccare in acqua, idratare e anti-invecchiamento, ma l'uso di emulsionanti non solo influenzerà il prodotto Porta un retrogusto sgradevole e maschera anche il sapore fresco del prodotto, influenzando seriamente l'aroma di grano fermentato unico del prodotto. Baiqing consiglia di aggiungere una quantità appropriata di prodotti enzimatici naturali di batteri lattici non solo per migliorare il sapore fermentato del prodotto, ma anche migliorare e ottenere una struttura tissutale simile al metodo del seme medio, rendendo l'impasto più elastico, più delicato nella consistenza e fresco e morbido quando conservato. Allo stesso tempo, ha la funzione di assistere la conservazione antisettica e ritardare l'ossidazione dell'olio.

Inoltre, se la differenza di attività dell'acqua tra il ripieno e l'impasto è grande, è molto facile causare la migrazione dell'acqua e assorbire l'umidità dell'impasto per accelerarne l'invecchiamento e la secchezza, ricordando ai produttori di controllare ragionevolmente lo spazio tra i due.

● Uso scientifico dei conservanti

Il pane tascabile stesso non ha la capacità di resistere alla riproduzione di microrganismi e possono essere aggiunti efficaci conservanti alimentari in base alle caratteristiche dell'impasto e alle otturazioni durante la produzione.

(1) Poiché l'impasto tende ad essere debolmente acido, i conservanti monomeri non possono ottenere il massimo effetto conservante e la gamma di microrganismi inibitori è limitata e l'effetto d'uso è scarso. Pertanto, è necessario selezionare un conservante del pane composto mirato.

(2) Lo scolorimento è facile da visualizzare nella polpa, si prega di scegliere un ripieno di polpa con qualità garantita.

(3) Gli enzimi batterici dell'acido lattico possono essere aggiunti alla salsa allo yogurt, che può non solo migliorare il sapore fermentato, rendere pura la fragranza del latte, ma anche regolare l'acidità e coordinare l'effetto antisettico.

(4) Il condimento per insalate viene lavorato a freddo, il che è fortemente influenzato dalla qualità delle materie prime, dall'igiene ambientale e dai sistemi operativi del personale. È difficile per gli agenti antisettici e freschi generali ottenere l'effetto desiderato. Vale la pena ricordare che, a causa dell'elevata attività dell'acqua del pane tascabile, che è incline alla muffa, molti produttori attualmente usano "compresse di alcol" nella loro confezione. Questo metodo può prevenire la muffa in una certa misura, ma è facile causare prodotti forti. L'odore dell'alcol maschera il sapore di grano del prodotto e il foglio di spugna all'interno assorbirà parte dell'umidità del prodotto dopo che l'alcol evapora per accelerarne l'invecchiamento e l'essiccazione, ricordando a tutti di pesare i suoi pro e contro prima di usarlo.

● Controllare i servizi igienico-sanitari dell'ambiente di produzione

Sebbene il pane tascabile sia nutriente e delizioso, appartiene alla lavorazione secondaria. La tecnologia del prodotto non può essere presa alla leggera. Nel processo produttivo, ogni collegamento deve essere controllato per realizzare davvero un prodotto sicuro e sano.

● Selezione ragionevole dei materiali di imballaggio

I materiali di imballaggio sono molto importanti per la conservazione degli alimenti e devono essere utilizzati materiali di imballaggio con eccellenti proprietà barriera (tenuta all'aria), perché molti pori invisibili sulla confezione consentono al contenuto della confezione di scambiare con l'aria. La maggior parte dei pani tascabili sono confezionati in materiali trasparenti. Se le proprietà della barriera o la tenuta all'aria sono scarse o influenzate da luce, calore, ecc., è facile accelerare l'invecchiamento dell'impasto.