Glucosio ossidasi N. CAS: 9001-37-0
La glucosio ossidasi (Dio) è un importante enzima industriale nell'industria alimentare. È ampiamente utilizzato nella disossidazione di vino, birra, succhi di frutta e latte in polvere, miglioramento della farina e prevenzione dell'imbrunimento degli alimenti
N. CAS: 9001-37-0
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introduzione al prodotto
Glucosio ossidasi
La glucosio ossidasi è una preparazione enzimatica biologica di qualità alimentare ottenuta attraverso la fermentazione di uno specifico ceppo di funghi Aspergillus niger utilizzando una tecnologia di purificazione avanzata. Il prodotto non è tossico e non ha effetti collaterali e può rimuovere l'ossigeno disciolto negli alimenti, svolgere un ruolo nella conservazione, nella protezione del colore, nella prevenzione dell'imbrunimento, nella protezione della vitamina C e nella durata di conservazione degli alimenti.
La glucosio ossidasi di solito forma un sistema di ossidoriduttasi con la catalasi. In assenza di catalasi si producono acido gluconico e perossido di idrogeno; in presenza di catalasi si produce acido gluconico; in presenza di etanolo e catalasi si producono acido gluconico, acetaldeide e acqua. La reazione enzimatica della glucosio ossidasi non è molto influenzata dalla concentrazione del substrato. Quando la concentrazione di glucosio è compresa tra il 5% e il 20%, la velocità di reazione è pressoché invariata. Mediante la determinazione della rotazione ottica, il prodotto iniziale della reazione GOD è il 6-gluconolattone, che viene spontaneamente idrolizzato ad acido gluconico in una reazione non enzimatica. La temperatura ottimale è 30～50～C e il pH ottimale è 5,6～6,5. La temperatura può essere catalizzata nell'intervallo 20～70℃, con una buona stabilità.
OGGETTI | SPECIFICHE |
Aspetto esteriore | Polvere giallo chiaro o marrone giallastro |
Intervallo di adattamento della temperatura | 20-50℃ |
Valore del ph | 4.0-6.5 |
Dosaggio per farina (ppm) | 4-15 |
Dosaggio per pane (ppm) | 4-20 |
Area di applicazione:
1. La glucosio ossidasi viene aggiunta direttamente alla farina per migliorare efficacemente la forza del glutine e migliorare l'elasticità dell'impasto, in particolare per migliorare la resistenza dell'impasto all'impatto meccanico；
2. Migliorare la qualità del glutine e aumentare il volume del pane;
3. Migliorare il tasso di assorbimento d'acqua dell'impasto (1-2%);
4. Migliorare la stabilità dell'impasto, la resistenza meccanica e la duttilità.
Note durante l'uso:
1. La glucosio ossidasi ha una forte capacità di assorbimento dell'acqua. Quando si preparano i noodles, prestare attenzione a controllare la quantità di acqua aggiunta per evitare che l'impasto risulti troppo appiccicoso.
2. L'attività enzimatica della glucosio ossidasi rimane stabile al di sotto di 40 e l'attività enzimatica diminuisce con l'aumento della temperatura sopra i 50 e sarà inattivata sopra i 75 .
3. La glucosio ossidasi è una sostanza biologicamente attiva, facilmente inibita e distrutta da ioni di metalli pesanti (Fe3{{3}}, Cu2{{4}}, Hg+, Pb+, ecc.) e ossidanti. Evita il contatto con esso.
4. Potrebbero esserci differenze di colore tra i diversi lotti di prodotti.
Confezione:
10 kg/barile
DATA DI SCADENZA:
Il prodotto è stato originariamente confezionato in un ambiente fresco e asciutto, con una durata di 12 mesi.
CONSERVAZIONE&e TRASPORTO:
La glucosio ossidasi è un agente biologico attivo. Dovrebbe essere protetto dalla luce, dalle basse temperature, asciutto e ventilato durante il trasporto e lo stoccaggio.
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