Come ridurre l'influenza dell'ossigeno sulla durata di conservazione dei prodotti da forno?

L'ossigeno è la sostanza più diffusa in natura ed è essenziale per la sopravvivenza umana. Il cosiddetto tutto è un'arma a doppio taglio, e l'ossigeno non fa eccezione. Soprattutto nel campo della lavorazione degli alimenti, la maggior parte degli alimenti sono corrotti e deteriorati con l'ossigeno. Correlato, come il fallimento ossidativo delle noci, il deterioramento ossidativo di frutta e verdura e così via.

Lo ammuffinato e il deterioramento del pane e dei pasticcini sono anche legati all'ossigeno, perché la maggior parte dei microrganismi ha bisogno di ossigeno per riprodursi, quindi oggi vi parlerò dell'influenza dell'ossigeno su diversi microrganismi.

1. Batteri aerobici obbligati

Questo tipo di microrganismi può crescere solo sotto la condizione di ossigeno molecolare, avere una catena respiratoria completa, usare ossigeno molecolare come recettore finale dell'idrogeno e le cellule contengono superossido dismutasi (SOD) e catalasi. La maggior parte dei funghi e molti batteri sono batteri aerobici obbligati, come Aspergillus oryzae, Acetobacter e così via.

2. Batteri microaerobici

I microrganismi che possono crescere normalmente solo sotto bassa pressione parziale di ossigeno, passano attraverso la catena respiratoria e usano l'ossigeno come accettore finale di idrogeno per produrre energia, come Zymomorsas e Campylobacter.

3. Batteri aerobici facultativi

Questo tipo di microrganismi può crescere e riprodursi in ambienti aerobici o anaerobici, ma crescono meglio in condizioni aerobiche. Si basano sulla capacità respiratoria quando sono aerobici e ricevono capacità di fermentazione o respirazione anaerobica quando non c'è ossigeno; le cellule contengono SOD e catalasi in eccesso.

Come il lievito sottoposto a respirazione aerobica in un ambiente aerobico, la fermentazione del glucosio in condizioni ipossiche per produrre alcol e anidride carbonica, la maggior parte dei batteri patogeni che causano malattie all'uomo e agli animali e molti batteri intestinali, come E. coli.

4. Batteri aerobici

I batteri aerobici possono vivere anaerobici in presenza di ossigeno molecolare. Non hanno bisogno di ossigeno per la loro crescita. L'ossigeno molecolare è inutile per loro, ma è anche innocuo. Non ha catena respiratoria e dipende dalla fermentazione obbligata per ottenere energia. Noti come anaerobi tolleranti aerobici. I batteri dell'acido lattico generale sono per lo più batteri aerobici, come Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides e Enterococcus faecalis.

5. Batteri anaerobici

I batteri crescono meglio in condizioni anaerobiche che in un ambiente aerobico. L'ossigeno molecolare è tossico per esso. L'esposizione a breve termine all'aria inibisce la loro crescita e persino li uccide; nell'aria o nell'aria contenente il 10% di CO2, in mezzo solido Non può crescere sulla superficie, e può crescere solo sotto l'ambiente profondo anaerobico o a basso potenziale redox; l'energia necessaria per le attività di vita è fornita dalla fermentazione, dalla respirazione anaerobica, dalla fosforilazione fotosintetica ciclica o dalla fermentazione del metano; le cellule mancano di SOD e cellule La maggior parte delle ossidasi pigmentate manca di catalasi. I batteri anaerobici sono ampiamente distribuiti in natura, esseri umani e animali. Gli anaerobi non spore esistono principalmente nell'uomo e negli animali, specialmente nell'intestino, nella cavità orale, nelle vie respiratorie superiori e nelle vie urinarie.

Dal punto di vista dei cinque tipi di microrganismi di cui sopra, i batteri aerobici obbligati sono la principale causa di ammuffita e deterioramento del pane e della pasticceria, seguiti da batteri aerobici facultativi e batteri tolleranti aerobici. Pertanto, controllare la domanda di ossigeno da parte dei microrganismi può controllare efficacemente lo ammuffirsi e il deterioramento dei prodotti. .

1) Imballaggio sigillato: confezionatrice automatica o sigillante manuale per isolare l'ingresso di ossigeno esterno.

2) Utilizzare materiali di imballaggio con scarsa permeabilità all'aria: soprattutto per prodotti con una lunga durata di conservazione, riducendo lo scambio di gas all'interno e all'esterno dei materiali di imballaggio.

3) Utilizzare imballaggi riempiti di azoto: ridurre il contenuto di aria nell'imballaggio e ridurre indirettamente il contenuto di ossigeno.

4) Selezionare il disossidante appropriato: assorbire l'ossigeno nell'aria nella confezione per creare un ambiente privo di ossigeno per i microrganismi.

Oltre al controllo dell'ossigeno, tutti non dovrebbero essere arbitrariamente nella gestione dell'ambiente dell'officina, nell'igiene del personale e nella scelta dei conservanti. Dopo tutto, l'anticorrosione è un progetto sistematico. Qualsiasi problema in qualsiasi collegamento influenzerà la qualità del prodotto finale. Per favore, scopri di più. Contattare l'ufficio tecnico di Guangzhou Baiqing.