La muffa viene ripetuta più e più volte, cosa dovrebbero fare le fabbriche alimentari?

Tutte le parti del paese sono entrate nella stagione calda e piovosa. Ci sono molte "fonti di inquinamento microbico" nella lavorazione di pane e torte. Come prevenire la contaminazione del prodotto è assolutamente il primo compito. Le fonti di micro-inquinamento includono batteri, muffe, lieviti, virus e altri batteri del deterioramento, e la muffa è solo uno di questi. Se non è controllato, influenzerà inevitabilmente la durata di conservazione di pane e torte. Come controllare la contaminazione degli stampi per i prodotti?

Per controllare l'inquinamento da muffe, dobbiamo prima comprendere i tipi di stampi, le abitudini di crescita e varie condizioni e ambienti di crescita che contaminano i prodotti. Solo su questa base possiamo proporre metodi di prevenzione e controllo ragionevoli e pratici per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti.

1. Quali sono gli stampi comuni?

1. Aspergillo

È ampiamente distribuito in natura. Utilizza il suolo o l'aria come mezzo per causare muffa e deterioramento di cibo, cereali, frutta e verdura, e alcuni possono produrre aflatossine cancerogene. Lo stampo non muore quasi durante lo stoccaggio delle materie prime. A causa della sua forte resistenza all'essiccazione, è spesso isolato in alcuni alimenti secchi e gli impianti di lavorazione dello zucchero e dei gusci sono spesso contaminati da tali stampi. I prodotti da forno sono anche spesso contaminati dall'Aspergillus a causa di materie prime come zucchero, arachidi, olio e riso.

Il colore è una base importante per la classificazione di Aspergillus. Aspergillus fumigatus è simile al cotone, iniziando ad essere bianco, diventando verde dopo 2-3 giorni e verde scuro dopo alcuni giorni; Aspergillus flavus è polveroso e giallo; Aspergillus flavus è polveroso e nero; lo stampo colorato è soffice, lanoso, dal verde al rosso e verde.

2. Penicillium

Come Aspergillus, è ampiamente distribuito in natura e ha la stessa ecologia. Tuttavia, Aspergillus cresce a temperatura da moderata ad alta, mentre il Penicillium è principalmente moderatamente temperature. La specie rappresentativa è il Penicillium griseus, che è facilmente separato dal suolo o dall'aria. Le spore del Penicillium hanno una forte resistenza al calore e i batteri si riproducono a bassa temperatura. Gli agenti acidi comunemente usati nei prodotti da forno come acido tartarico, acido malico e acido citrico sono le sue fonti di carbonio preferite, che spesso causano muffa in questi prodotti, che è secco Lo stampo principale nell'impianto di lavorazione dei prodotti a guscio sessuale. La sua nocività è causare il deterioramento di frutta, verdura, carne, abbigliamento e calzature, produrre micotossine e indurre allergie.

È anche un batterio inquinante comune. Rafforzare la ventilazione, abbassare la temperatura e ridurre l'umidità relativa dell'aria può ridurre notevolmente il danno del penicillium. L'inverno e la primavera sono i periodi di punta della crescita del Penicillium. La parte anteriore della colonia ha ciano, blu-verde, giallo-verde e grigio-verde, e ci sono evidenti bordi di colore chiaro intorno.

3. Mucor

Mucor è anche chiamato muffa nera e Mucor longum. Mucor esiste nell'ambiente come suolo, letame, erba e aria. Cresce bene in condizioni di alta temperatura, alta umidità e scarsa ventilazione. Nelle fabbriche con alta umidità, ambienti scarsamente ventilati e luoghi con differenze di temperatura significative (come pavimenti e soffitti bagnati), questo stampo esiste spesso.

La colonia è flocculenta, inizialmente bianca o bianca, con un retrogusto grigio. Le ife di Mucor sono per lo più bianche, le sporangia sono nere o marroni e la maggior parte delle sporangia sporanghe sono incolori o blu chiaro, a seconda della specie.

4. Rizopo

Rhizopus nigricans, noto anche come Rhizopus stolonifera, è ampiamente distribuito e spesso appare su cibi ammuffite. Il marciume di frutta e verdura durante il trasporto e lo stoccaggio e il marciume morbido delle patate dolci sono tutti correlati ad esso. Rhizopus nigricans è una specie microbica comunemente usata nell'industria della fermentazione. Può saccaricare l'amido, convertire il saccarosio e produrre acido lattico, acido fumarico e trace alcol. La temperatura di crescita ottimale di Rhizopus nigricans è di circa 2 ~8°C e non crescerà più di 32°C.

Colonia amorfa, bianca nella fase iniziale, marrone grigiastro o nero dopo matura. Le spore sono diffuse da correnti d'aria, favorendo temperatura moderata, alta temperatura e condizioni acide.

5. Alternaria alternata

è una muffa moderatamente lieve e igroscopica, facile da causare decadimento, putrefazione e allergie. Negli ambienti industriali ad alta umidità (come pasticceria, pesce, lavorazione acquatica e ambienti di lavorazione della carne), lo stampo nero sul soffitto, sulla parete e sul pavimento e i tubi di distribuzione dell'acqua sono quasi il fungo o il Cladosporium.

Le colonie sono soffici, per lo più grigio-nere fino al nero.

6. Fusarium

Fusarium è una distribuzione mondiale di funghi basidiomiceti. Può non solo vivere l'inverno e l'estate nel terreno, ma anche infettare una varietà di piante (colture alimentari, colture da reddito, piante medicinali e piante ornamentali), causando marciume radicale e steli di piante. Ci sono più di 100 tipi di piante ospiti, come marciume, marciume di base del gambo, marciume dei fiori e marciume dell'orecchio. La tossina fusarium può essere prodotta. Mangiare cibo ammuffato può causare malattie e morte. Alcuni ceppi possono indurre la pelle umana e ulcere corneali. L'insorgenza di tumori maligni può essere correlata ad alcuni ceppi.

I colori sono generalmente giallo, bianco, viola, rosso, verde, ecc. La forma della sclerotia è per lo più sferica, solitaria o raggruppata.