Analisi anticorrosione e fresh-keeping | Pane di waffle 2

3. Incline al fenomeno dell'invecchiamento e dello slagging

(1) Sebbene il pane di waffle sia morbido e delicato, grazie alla sua tecnologia speciale e ai requisiti di durata di conservazione, i tempi di conservazione prolungati porteranno inevitabilmente a fenomeni di invecchiamento come la struttura ruvida, le scorie indurite e la scarsa elasticità, che ridurranno la qualità del prodotto.

(2) Naturalmente, può anche essere dovuto a prove eccessive, al mancato controllo della temperatura di fermentazione, all'aggiunta eccessiva di propionato di calcio e ad altri motivi per accelerare l'invecchiamento del prodotto.

(3) Al fine di garantire la qualità e la sicurezza, alcuni produttori aggiungeranno compresse di alcol per preservare la freschezza. Sebbene abbia un certo effetto ausiliario sull'anticorrosione, perché l'alcol si volatilizza dopo che le compresse di alcol svolgono un ruolo, gli ingredienti della spugna nelle compresse di alcol assorbiranno l'umidità nel pane. Il prodotto accelera l'invecchiamento e il gusto dell'alcol maschera l'aroma del grano e il sapore fermentato del prodotto stesso.

La soluzione usuale al fenomeno di cui sopra è: aggiunta di preparati enzimatici, emulsionanti, sciroppi, colloidi e altri modi di cooperare. Tuttavia, gli additivi possono anche portare cattivo gusto al pane migliorando al contempo la qualità. Pertanto, è importante padroneggiare l'equilibrio della formula e controllare la quantità di utilizzo.

4. Insufficiente espressione degli aromi di grano e olio

Poiché i panini danesi sono diversi dal pane dolce, le loro caratteristiche di sapore si riflettono principalmente nel sapore originale, quindi la qualità dell'impasto influenzerà direttamente il sapore del prodotto. Ci sono diverse ragioni principali per la mancanza di aroma di grano e aroma di olio:

(1) I punti chiave del processo di agitazione e fermentazione non sono ben controllati. La selezione delle materie prime e l'eccessiva pressatura dei noodles possono facilmente portare al fallimento dell'aroma del grano; inoltre, la durata del tempo di fermentazione, il controllo della temperatura di fermentazione, la selezione e l'aggiunta del lievito influenzeranno direttamente il sapore della fermentazione.

(2) Aggiunti additivi alimentari eccessivi, in particolare emulsionanti. L'emulsionante può svolgere il ruolo di emulsione e aumentare l'elasticità, ma lo svantaggio di aggiungere troppo è che nasconde il sapore del prodotto stesso.

(3) L'incapsulamento dell'olio e lo scarso livello di piegatura influenzeranno il gusto del prodotto. Nel processo di rivestimento dell'olio e piegatura, se la temperatura è troppo alta e l'impasto non è abbastanza sciolto, l'integrità e la duttilità dell'impasto saranno danneggiate, influenzando così l'espressione della fragranza.