Fonti di contaminazione da muffe negli impianti di lavorazione del pane e della pasticceria
Apr 27, 2020
Diverse fabbriche alimentari hanno diversi tipi di muffe contaminate a causa di diversi prodotti trasformati. Tuttavia, la fonte di contaminazione da muffe negli impianti di lavorazione del pane e della pasticceria proviene generalmente dall'acqua, dalla ventilazione, dagli operatori, dai macchinari e dalle attrezzature, dalle materie prime alimentari e dai materiali di imballaggio.
(1) Una grande quantità di vapore acqueo viene spesso prodotta durante la lavorazione di pane e pasticcini, che può facilmente causare pareti umide e la formazione di acqua condensata, ed è facile allevare muffe.
(2) In alcuni ambienti idrici come lavandini, secchi, tubi dell'acqua, rubinetti per l'acqua del rubinetto, tubi dell'acqua del rubinetto, pavimenti e piastre inferiori, l'inquinamento è particolarmente comune a causa dello stoccaggio a lungo termine dell'acqua. Ad esempio, c'è acqua e umidità sul pavimento, fossato aperto e tappo d'aria dell'officina; tubi dell'acqua condensata, pareti, soffitti, porte di condizionamento dell'aria, ecc.; i rifiuti liquidi generati durante il processo di produzione non vengono cancellati dall'officina in tempo; Pareti umide e refrigeratori d'aria sono inclini a condensare acqua per allevare muffe.
(3) Inquinamento secondario della muffa planctonica nell'aria, come muffe che crescono nell'aria, batteri contenuti nella polvere sul terreno quando le persone si muovono, muffe che soffiano dai condizionatori d'aria o condotti d'aria fresca, ecc.
(4) Inquinamento secondario degli operatori stessi, come disinfezione incompleta delle mani, vestiti e guanti impuri che contattano gli alimenti, violazione del sistema di gestione dell'igiene e cattive abitudini igieniche, come spostamento casuale dei post, maschere non conformi per coprire il naso, imballaggio A volte non indosso abiti monopezzo come richiesto, parlando con il prodotto, starnutendo, grattandomi le orecchie e così via.
(5) Infezione incrociata di attrezzature e contenitori, come pulizia e disinfezione incomplete di attrezzature e contenitori, mancata pulizia regolare secondo le procedure prescritte, selezione impropria del disinfettante o dosaggio insufficiente, ecc.
(6) L'inquinamento secondario causato dalle materie prime può essere dovuto alla scarsa qualità delle materie prime o alla contaminazione da muffe dovuta a condizioni di stoccaggio improprie.
(7) Attraverso la contaminazione dei materiali di imballaggio, se la sigillatura dei materiali di imballaggio non è buona, la superficie dell'imballaggio esterno o del sacchetto di imballaggio non è pulita e i microrganismi sono attaccati, se la sterilizzazione non è completa, la micotina residua contaminerà direttamente l'alimento.
