Amilasi maltogena per uso alimentare nella cottura al forno

La maltosio amilasi è un'idrolasi dell'amido alimentare a media temperatura che idrolizza l'amido in maltosio (uno zucchero costituito da due molecole di glucosio) e una certa quantità di oligosaccaridi, da cui il nome maltosio amilasi. La maltosio amilasi scompone l'amido nelle molecole più piccole, rendendo così lo zucchero morbido e durevole. Pertanto questo enzima svolge un ruolo vitale nell'intero processo di cottura.

La maltosio amilasi è un additivo enzimatico comune e ben studiato. È sicuro da usare e finora non ha mostrato alcun potenziale di reazioni allergiche. Inoltre, l'amilasi del maltosio ritarda la ricrescita dell'amido riducendo la ricristallizzazione dell'amido a catena ramificata, garantendo in definitiva una morbidezza della mollica di lunga durata. L'enzima consente inoltre ai panifici di risparmiare denaro riducendo il deterioramento e sostituendo gli ingredienti. Ecco perché l'applicazione dell'amilasi maltogena nella panificazione è molto diffusa.

Per molti produttori di pane è essenziale avere un pane che rimanga fresco a lungo. L'aggiunta di maltosio amilasi al processo di panificazione rende quindi il pane più dolce, ne migliora la morbidezza e l'elasticità, contribuisce a prolungarne la conservabilità e lo rende più saporito.

La maltasi amilasi può essere utilizzata anche nella produzione di maltosio o sciroppo di malto, poiché fornisce un processo di saccarificazione stabile e controllato, con conseguente qualità superiore del prodotto.

25 kg/barile