Emulsionante E481 Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) CAS NO. 18200-72-1

Il sodio stearoil lattilato può essere disperso con un piacevole odore simile al caramello. È uno scopo anionico, come l'emulsionamento, l'invecchiamento del pane, il pane al vapore, la tagliatella e il noodle veloce, la margarina, la panna fresca, la resistenza della carne, i prodotti senza glutine, il pozzo animale in acqua calda e l'emulsionante solubile in etanolo con valore HLB di 8,3 che fortifica e mantiene fresco e dumpling.it possono essere utilizzati anche e oli vegetali, ecc. come e oli e grassi caldi con possono essere utilizzati per molteplici in molti tipi di alimenti, come un emulsionante nel latte, non caseari.

Ha un forte effetto di conservazione del glutine. Da un lato, interagisce fortemente con le proteine ​​per formare complessi proteici del glutine, rendendo la rete del glutine più dettagliata ed elastica, migliorando la capacità di trattenere il gas dell'impasto fermentato con lievito e aumentando il volume del pane cotto; D'altra parte, interagisce con l'amilosio per formare complessi insolubili, inibendo così l'invecchiamento dell'amilosio e mantenendo la freschezza del pane cotto.

Nella panificazione, SSL può aumentare l'elasticità dell'impasto e aumentare il volume del pane;
Nei prodotti lattiero-caseari, SSL può migliorare la sensazione in bocca, la consistenza e la stabilità dei prodotti lattiero-caseari.
SSL viene anche aggiunto a gelati, marmellate, biscotti, olio, creme, creme vegetali, ecc.
SSL può aumentare l'elasticità e la tenacità dell'impasto e la capacità di trattenere il gas dell'impasto, riducendone il grado di ammorbidimento. aumentare il volume del pane e del pane al vapore, migliorarne l'organizzazione e la struttura e prolungarne la durata.