Meccanismo degli antiossidanti
Dec 07, 2020
(1) Attraverso la reazione di riduzione degli antiossidanti, il contenuto di ossigeno all'interno e intorno al cibo viene ridotto. Alcuni antiossidanti come l'acido ascorbico e l'acido isoascorbico sono facilmente ossidabili, il che può far reagire l'ossigeno nel cibo per primo con esso, evitando così l'ossidazione dell'olio.
(2) Gli atomi di idrogeno rilasciati dagli antiossidanti si combinano con il perossido prodotto dalla reazione di ossidazione automatica dell'olio e interrompono la reazione a catena, impedendo così la prosecuzione del processo di ossidazione.
(3) Distruggendo e indebolendo l'attività dell'ossidasi, non può catalizzare la reazione di ossidazione.
(4) Può bloccare le sostanze che possono catalizzare e causare reazioni di ossidazione, come la complessazione di ioni metallici che possono catalizzare la reazione di ossidazione.
