Quali sono i modi per utilizzare i monogliceridi distillati?

I monogliceridi distillati sono uno degli emulsionanti alimentari più comunemente usati. Questo articolo introduce principalmente i metodi e le tecniche del suo utilizzo nella produzione alimentare. Quella che segue è un'introduzione dettagliata all'uso e al dosaggio del monogliceride distillato:

1. Dosaggio: 0,1%-0,5% (in base al peso delle materie prime per la formulazione del prodotto), se il prodotto contiene molto olio, proteine ​​e altri ingredienti oppure contiene materie prime che non sono facili da emulsionare, la quantità di monogliceride distillato molecolarmente deve essere aumentata all'1%-5 %.

Utilizzando le caratteristiche di autoemulsione dei monogliceridi distillati molecolarmente, aggiungere una parte del monoestere a 10-20 parti di acqua, riscaldarlo a 60-75 grado, mescolare per dissolverlo e renderlo gliceride idratato. Il valore HLB viene aumentato a 9-10, idrofilo Dopo il raffreddamento, diventa un'emulsione stabile e uniforme, che viene inserita nelle materie prime per altre operazioni di processo.

Si consiglia di scegliere questo metodo, che può esercitare al meglio l'effetto del monogliceride distillato molecolarmente.

Adatto per cibi freddi, bevande liquide, bevande solide, olio per dolci, pane al vapore, tagliatelle, tagliatelle istantanee, salsicce e altri prodotti a basso contenuto di olio.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 gradi in forma liquida) e scioglierlo prima di mescolarlo con acqua.

È adatto per la produzione di prodotti ad alto contenuto di olio come olio per dolci, burro, biscotti, torte, pasticcini, salumi e prodotti a base di carne in scatola.

3. Mescolarlo con altra polvere di materia prima e scioglierlo alla temperatura dell'acqua di 60-75 gradi durante l'uso. È adatto per la produzione di farina per pasticceria, farina per gnocchi, amido o pane, miglioratori della farina e altri prodotti.

Poiché il monogliceride distillato molecolarmente è facilmente solubile in olio, il monogliceride distillato molecolarmente viene fuso con l'olio, agitato e miscelato, e quindi alimentato. Questo metodo è adatto per prodotti come la margarina e l'olio per pasticceria. I monogliceridi distillati molecolarmente vengono miscelati nella fase oleosa per l'emulsificazione. Pertanto, l'emulsionante funziona meglio allo stato anidro.

La polvere di monogliceride distillata molecolarmente viene miscelata direttamente con altre polveri di materie prime (come farina e latte in polvere), alimentata in modo uniforme, quindi vengono prodotti vari prodotti secondo le normative.

L'idrato viene preparato e messo in uso. I passaggi specifici sono i seguenti:

1. Collocare una parte del monogliceride distillato molecolarmente in un contenitore, riscaldare e sciogliere il monogliceridedistillatomonogliceridein un liquido mediante un forno elettrico o altro metodo di riscaldamento;

2. Aggiungi 4-5 parti di acqua calda a circa 70 gradi in un mixer ad alta velocità o in uno sbattitore per le uova, avvia il mixer e mescola vigorosamente l'acqua calda.

3. Distillare il monogliceride molecolare fuso in un liquido (se l'attrezzatura per agitare è buona, è anche possibile aggiungere direttamente il monogliceride in perline o in polvere), aggiungerlo lentamente all'acqua calda che viene agitata, mescolare e mescolare e l'idratazione bianco latte può essere generato. incollare, quindi raffreddare a temperatura ambiente prima dell'uso.

4. Poiché l'effetto di emulsionamento è influenzato da molti fattori come le apparecchiature di produzione e le materie prime di processo, per svolgere appieno il ruolo dei monogliceridi distillati molecolarmente, si consiglia di utilizzare il terzo passaggio, che ha l'effetto di emulsionamento più ideale .

Questo perché la superficie del monogliceride idrato distillato molecolarmente è circa 700 volte più grande di quella della polvere di monogliceride distillata molecolarmente essiccata a spruzzo, il che facilita la dispersione del monogliceride distillato molecolarmente in acqua.

5. Dosaggio: 0.3%-0.5% (soggetto al peso delle materie prime nella formula del prodotto). Se il prodotto contiene olio, proteine ​​e altri ingredienti oppure contiene materie prime non facili da emulsionare, la quantità di monogliceride distillato molecolarmente deve essere aumentata all'1%-5%