Quali sono le funzioni e gli usi dei monogliceridi distillati?

I monogliceridi distillati sono utilizzati come additivo alimentare di alta qualità. Cosa fa e dove può essere applicato? Questi sono dettagliati di seguito, continua a leggere se ne hai bisogno.

effetto:

1. Il monogliceride distillato si ottiene facendo reagire olio di palma idrogenato e glicerolo, purificato mediante un dispositivo di distillazione molecolare e utilizzato come emulsionante nell'industria alimentare.

Le proprietà sono scaglie cerose bianche o perle solide, insolubili in acqua, e possono essere disperse agitando vigorosamente e mescolando con acqua calda. È un emulsionante acqua in olio. Solubile in solventi organici caldi: etanolo, benzene, acetone, olio minerale e olio fisso. Il punto di congelamento non è inferiore a 54 gradi.

2. Distillatomonogliceride è un additivo alimentare ampiamente utilizzato. La sintesi enzimatica ha le caratteristiche di un alto tasso di conversione e di una buona specificità. La chiave è lo sviluppo di preparati enzimatici catalitici. I ceppi che producono lipasi speciali vengono selezionati dal terreno. I batteri produttori di lipasi con una maggiore produzione di enzimi sono stati ottenuti mediante allevamento di varianti.

3. Buoni effetti emulsionanti, disperdenti e stabilizzanti: la separazione olio-acqua avviene spesso nella lavorazione degli alimenti. L'aggiunta di uno stabilizzatore di emulsione può far sì che la fase mista formi un'emulsione uniforme, evitando e prevenendo la separazione, stratificazione e precipitazione olio-acqua negli alimenti e nelle bevande. Migliora la qualità del prodotto e prolunga la durata di conservazione.

Come additivo per caramelle alimentari, viene utilizzato come emulsionante per aggiungere cioccolato, gelato, ecc. O come tensioattivo. Ha proprietà emulsionanti, disperdenti, stabilizzanti, antischiuma, antistatiche, filmanti e antietà dell'amido.

Il latte condensato, il latte al malto, il formaggio, il latte intero istantaneo in polvere e altri monogliceridi del latte sono buoni emulsionanti che possono migliorare la solubilità istantanea, prevenire la precipitazione, l'agglomerazione e la granulazione e migliorare la qualità del prodotto.

L'utilizzo specifico è il seguente:

1. Caramelle e cioccolato possono impedire la separazione di olio e grasso in caramelle come le caramelle mou; prevengono la cristallizzazione dello zucchero del cioccolato e la separazione di olio e acqua e aumentano la sensazione delicata. Il dosaggio di riferimento è dallo 0,2% al 0,5%.

2. Il gelato può mescolare uniformemente il tessuto, il tessuto è fine e liscio, l'attività di sbuffo è migliorata e il mantenimento della forma è migliorato.

3. La margarina può prevenire la separazione olio-acqua, la stratificazione e altri fenomeni e migliorare la qualità dei prodotti.

4. Le bevande aggiunte alle bevande proteiche contenenti grassi possono migliorare la stabilità e impedire all'olio di galleggiare e alle proteine ​​di affondare. Può essere utilizzato anche come stabilizzante nelle essenze emulsionate.

5. Il pane può migliorare la struttura dell'impasto, prevenire l'invecchiamento del pane, il pane è morbido, aumenta il volume, è elastico e la durata di conservazione è prolungata.

6. Pasticceria, compatibile con altri emulsionanti, come agente schiumogeno della pasticceria e forma un complesso con le proteine, producendo così una pellicola a bolle moderate e il volume del dessert aumenterà.

7. Per i biscotti, l'aggiunta all'impasto può far sì che l'olio si disperda uniformemente in uno stato emulsionato, prevenendo efficacemente la fuoriuscita dell'olio e migliorando la fragilità dei biscotti.

8. Nei cosmetici e nelle emulsioni farmaceutiche: ampiamente utilizzato in unguenti, creme, linimenti e per migliorare la dispersione e la stabilità della fase dispersa.