Analisi dei pericoli nascosti della torta antisettica e fresca di torta ricoperta di cioccolato

Con la sua nuova tecnologia di rivestimento, il gusto morbido e morbido e l'eccezionale qualità, le torte ricoperte di cioccolato hanno rapidamente fatto esplodere il mercato della cottura da offline a online. L'editore di Baiqing sa che il processo e la formula delle torte di rivestimento al cioccolato hanno molti dettagli che devono essere afferrati, come l'importanza del gusto, il controllo dell'attività dell'acqua, la struttura dei tessuti, il taglio, il rivestimento, il retrogusto, l'imballaggio, la conservazione, ecc. Quindi, questa nuova torta ricoperta di cioccolato, quali sono i pericoli nascosti dietro il fuoco?

Inquinamento da ambiente atmosferico dell'officina

1. Progettazione irragionevole della sala riunioni

(1) La contaminazione crociata esiste nelle zone crude e cotte

Poiché ci sono un gran numero di microrganismi nell'aria, si combineranno con particelle di polvere per galleggiare nell'aria o attaccarsi al suolo. In questo momento, se l'area pulita non è sotto pressione positiva, i microrganismi rimanenti che galleggiano nell'aria nell'area impura fluiranno nell'area pulita in base al flusso d'aria e si attaccheranno ad essa. Nel cibo, la quantità di batteri originali è aumentata. Pertanto, è necessario evitare la direzione del flusso dall'area grezza all'area cotta e utilizzare la cortina d'aria nella stanza tampone per ridurre l'impatto dal mondo esterno.

(2) Il flusso di persone e la logistica non sono separati, causando contaminazioni incrociate

Perché l'imballaggio esterno di materie prime come farina, amido, zucchero, uova, cacao in polvere, sciroppo, grasso, colloidi, ecc. produrrà muffa a causa di differenze nel tempo di conservazione e nell'ambiente, che si disperderanno intorno all'officina e saranno adsorbiti sul personale (vestiti, mani, scarpe, ecc.) ), e quindi lo porteranno nell'officina di produzione, in particolare nello scomparto interno. Se è sparso sul cibo e la fonte di nutrienti, l'umidità, la temperatura e altre condizioni del cibo sono adatte per la crescita di muffe contaminate, le spore germoglieranno e cresceranno in questo momento, con conseguente corruzione e deterioramento alimentare. Pertanto, il flusso di persone e la logistica devono essere separati e l'imballaggio esterno, in particolare il compartimento interno, deve essere rimosso prima che le materie prime entrino in officina.

(3) Progettazione irragionevole della stanza di pre-ingresso

Nella stanza privata interna, dovrebbero esserci cortine d'aria per gli spogliatoi primari e secondari e dovrebbe esserci una stanza cuscinetto tra la sala operatoria e lo spogliatoio. Alcuni produttori impostano un pedino nel bagno tampone che entra finalmente nel vano interno, il che fa sì che l'umidità nell'area sia piuttosto alta e l'aria non venga distribuita. L'interno dell'officina è incline a formare un ambiente ad alta temperatura e alta umidità, che causa le pareti, i soffitti e l'umidità locale del luogo. A volte la contaminazione da muffa è particolarmente facile da allevare. Una volta che lo stampo cresce, la sua diffusione è molto veloce, e poiché le spore di muffa nel luogo contaminato voleranno in giro, entreranno nel vano interno attraverso il personale e la doccia del vento, inquinerà direttamente il prodotto finito e indirettamente inquinerà il nastro trasportatore, i macchinari e il funzionamento. Dita del personale, ecc. Pertanto, non è consigliabile impostare il bacino di lavaggio dei piedi nell'ultima parte prima di entrare nella borsa interna. Può essere progettato nella parte anteriore dello spogliatoio secondario per evitare l'allevamento di microrganismi in un ambiente ad alta umidità.

4) Progettazione irragionevole del bagno

Al fine di facilitare l'igiene e la pulizia dell'officina di produzione, alcuni produttori proietteranno un bagno per comunicare con il vano interno e avranno strutture di pulizia e disinfezione all'interno. A causa della scarsa ventilazione, dello stoccaggio a lungo termine dell'acqua e dell'incapacità di asciugare completamente gli strumenti di pulizia, la contaminazione microbica è particolarmente soggetta a verificarsi in strumenti di pulizia, lavandini, secchi, tubi dell'acqua, rubinetti, pavimenti e piastre inferiori. Pertanto, gli strumenti di pulizia come scope, fasci, stracci, ecc. vengono prima risciacquati con acqua pulita, quindi imbevuti di ipoclorito di sodio per la disinfezione e completamente asciugati prima di essere portati in bagno per un uso successivo. Nota: Non asciugare nello scomparto interno. Dopo che l'ipoclorito di sodio si volatilizza, l'acqua non può essere completamente asciugata, il che è molto facile da allevare microrganismi.

2. Lo scarso flusso d'aria in officina causa la riproduzione microbica nei vicolo 1900

La maggior parte dei microrganismi che volano nell'aria sono ceppi più resistenti all'essiccazione, principalmente dalle materie prime sparse, afflusso impuro di aria, strumenti di pulizia non sterilizzati ad asciugare, pulizia inadeguata nelle attrezzature, residui di cibo, personale portato, ecc., che sarà causato da operazioni di pulizia e cambiamenti del flusso d'aria e di nuovo galleggiare nell'aria per formare colonie. Se l'aria in officina non circola, il forte vento non può portare via le colonie nell'aria e negli angoli, il che causerà facilmente inquinamento microbico negli angoli morti. Pertanto, si raccomanda che l'officina sia ventilata regolarmente, mantenga una temperatura e un'umidità adeguate, disinfetta con raggi ultravioletti e ozono ogni giorno dopo il turno, faccia la fumigazione della formaldeide una volta al mese circa, smantelli e puli le parti dell'aria ogni settimana e controlli rigorosamente i batteri originali in officina.