Conservanti monomeri comuni 2

NO.4 Diacetato di sodio (diacetato di sodio)

【vantaggio】

(1) Il diacetato di sodio è polvere cristallina bianca o solido cristallino, facilmente solubile in acqua ed etanolo.

(2) Agenti antibatterici e antifungini ad ampio spettro. I metaboliti finali nel corpo umano sono l'acqua e l'anidride carbonica, che sono sicuri e non tossici.

(3) Il diacetato di sodio ha un evidente effetto inibitorio su Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, ecc.

[Svantaggi]

(1) La corrosività è grande, il rapporto di addizione è grande e l'odore dell'acido acetico influisce sul sapore del prodotto.

(2) È facile essere umidi e agglomerati, il che non è conveniente da usare.

(3) Il punto di fusione è di 96°C-97°C, che è infiammabile.

(4) È necessaria una concentrazione più elevata per inibire batteri e lieviti.

(5) Conservante di tipo acido, pH<5 has="" the="" best="" antiseptic="" effect,="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced,="" and="" it="" is="" ineffective="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

【Uso limitato】

Nei prodotti di pasticceria, il dosaggio non è superiore a 4g / kg.

NO.5 Parabeni e loro sali di sodio (nome commerciale: Parabeni e loro sali di sodio)

【vantaggio】

(1) Conservanti ad ampio spettro, tra cui metil p-idrossibenzoato, etile p-idrossibenzoato, propil p-idrossibenzoato, butil p-idrossibenzoato, isobutile p-idrossibenzoato, ecc., effetto antibatterico Estere butile>sterepropile>etile estere.

(2) L'effetto antibatterico non è influenzato dal valore del pH. Ha il miglior effetto inibitorio sui funghi nell'intervallo di pH di 4-8. Il pH ottimale per i batteri è 7.0 e il suo effetto inibitorio è più forte di quello dell'acido benzoico e dell'acido sorbico. I batteri gram-positivi sono letali.

(3) Il sale di sodio è facilmente solubile in acqua e non ha cattivo odore.

[Svantaggi]

(1) Gli esteri etilici e propile sono entrambe polveri cristalline quasi bianche o leggermente gialle con scarsa solubilità in acqua. L'uso composto di esteri etilici e propile può aumentare la solubilità e avere effetti sinergici.

(2) C'è un odore speciale e la lingua si sente intorpidito quando assaggiata.

【Uso limitato】

Nelle farcite da forno e nelle paste superficiali (solo per ripieni di pasticceria), non più di 0,5 g/kg

NO.6 glicero acido caprylico

【vantaggio】

(1) Ha un effetto inibitorio su batteri grammo, muffe e lieviti.

(2) L'efficacia antibatterica non è fondamentalmente influenzata dal valore del pH.

[Svantaggi]

(1) Punto di fusione leggermente amaro e basso (40 °C), quindi si prega di prestare attenzione alla temperatura di conservazione.

(2) È scomodo da usare e insolubile in acqua. È generalmente solubile in grasso o disperso in acqua calda a circa 60°C.

(3) Batteri, virus e altri microrganismi non hanno alcun effetto inibitorio.

【Uso limitato】

Nei ripieni di dolci e prodotti da forno, il limite di utilizzo: 0,1%

NO.7 Natamicina (nota anche come muffa)

【vantaggio】

(1) Polvere bianca, inodore, l'unico antibiotico naturale con capacità di sterilizzazione.

(2) Un forte agente antimicotico, che può efficacemente inibire la crescita di lievito e muffa e prevenire la formazione di aflatossine nei funghi filamentosi.

(3) Il dosaggio è molto basso, è sicuro e non produce resistenza ai farmaci e può essere sterilizzato selettivamente se utilizzato in prodotti fermentati come formaggio e yogurt.

(4) Stabile in condizioni di asciutto, PH ha poco effetto, 3-9 sono tutti efficaci.

[Svantaggi]

(1) È difficile dissolversi in acqua ed etanolo e il 75% di alcol deve essere utilizzato per miscelarlo in una sospensione, generalmente spruzzata sulla superficie del cibo.

(2) Non ha alcun effetto inibitorio su batteri e virus e la sua attività è facilmente influenzata dalla luce ultravioletta, dal pH, dalla temperatura, dall'intensità della luce, dagli ossidanti e dai metalli pesanti.

【Uso limitato】

Nei prodotti di pasticceria, il dosaggio non è superiore a 0,3 g/kg (per uso superficiale, spray o immersione in sospensione, quantità residua<10mg>

NO.8 ε-polilisina

【vantaggio】

(1) ε-polilisina è una polvere giallo chiaro, che presenta le caratteristiche di un ampio spettro antibatterico, una buona solubilità in acqua, un'ampia gamma antibatterica e non influenzata dal pH.

(2) È una sorta di polipeptide antibatterico prodotto dalla streptomicina, sicuro, e può essere utilizzato come fonte di litosina.

(3) Ha un effetto inibitorio sulla riproduzione di batteri Gram-positivi e negativi come Escherichia coli, Bacillus subtilis, lievito, batteri dell'acido lattico e Staphylococcus aureus. Attualmente è utilizzato principalmente in cibi amidacei come noodles, noodles fritti, zuppe, riso misto, ecc. Antisettico e fresco.

[Svantaggi]

(1) Ha poco effetto sulla muffa.

(2) Forte igroscopicità, facile da assorbire l'umidità.

【Uso limitato】

Nei prodotti da forno, il dosaggio non è superiore a 0,15 g/kg