Come ridurre l'assunzione di nitrito nella vita?
Apr 02, 2020
Il nitrito è un additivo alimentare comunemente usato in tutti i paesi del mondo e la principale sostanza rappresentativa è il nitrito di sodio. Poiché può combinarsi con la mioglobina nella carne per formare nitrosomioglobina, mantiene un buon aspetto, ha una forte rducibilità e ha un certo effetto antisettico, quindi il nitrito è spesso usato come protettore del colore e conservante.
Poiché l'avvelenamento da nitrito acuto porta alla methemoglobinemia, l'avvelenamento cronico ha il rischio di teratogeno e cancerogeno, quindi il dosaggio deve essere rigorosamente controllato. Gli "Standard additivi alimentari" (GB 2760) del mio paese stabiliscono che il nitrito di sodio e il nitrito possono essere utilizzati come protettori del colore e conservanti per la lavorazione degli alimenti. Il suo campo di applicazione e di utilizzo sono: salumi (come pancetta, pancetta, anatra secca, prosciutto cinese, salsiccia, ecc.), prodotti a base di carne in salsa, affumicati, arrostiti, carne alla brace, carne fritta, clistere di carne, prodotti a base di carne fermentata 0,15 g/kg, contenuto residuo ≤30 mg/kg (calcolato come nitrito di sodio, lo stesso di seguito); prodotti a base di carne in scatola 0,15 g/kg, contenuto residuo ≤50 mg/kg; Prosciutto di tipo occidentale (affumicato, affumicato, affumicato, prosciutto cotto a vapore) 0,15g/kg, contenuto residuo ≤70mg/kg.
L'intossicazione alimentare causata dal nitrito è anche chiamata lividi enterogenici, cianosi e malattia della bocca nera. Dopo che il nitrito entra nel corpo umano, l'emoglobina a basso ferro nel sangue del corpo umano perde la funzione di trasportare ossigeno, causando l'ipossia del tessuto, causando lividi e avvelenamenti. Labbra, lingua, punta delle dita dei pazienti avvelenati sono lividi, congiuntiva, lividi della pelle del viso e del corpo nei casi più gravi, nausea, vomito, crampi addominali, diarrea, convulsioni, coma, incontinenza nei casi gravi e morte dovuta a insufficienza respiratoria. Inoltre, può anche interagire con ammine secondarie per produrre nitrosammine che hanno un forte effetto cancerogeno sugli animali. Indagini epidemiologiche indicano che molti tumori umani, come il cancro gastrico, il cancro dell'esofago, il cancro al fegato, il cancro al colon e alla vescica, possono essere correlati alle nitrosammine.
