Conservanti alimentari
Mar 31, 2020
Definizione di conservanti alimentari
I conservanti alimentari si riferiscono alle sostanze chimiche sintetiche o naturali aggiunte agli alimenti per le esigenze di conservazione, trasformazione, conservazione e trasporto degli alimenti. Può prevenire il deterioramento e il deterioramento del cibo causato dai microrganismi, prolungare la durata di conservazione del cibo e garantire la sicurezza alimentare. In altre parole, è proprio a causa dei conservanti che ci sono una varietà di alimenti a lunga durata sul mercato.
Il meccanismo d'azione dei conservanti alimentari
(1) Agire sulla parete cellulare e sul sistema a membrana cellulare;
(2) Legge sul materiale genetico o sulla struttura delle particelle genetiche;
(3) Agire sugli enzimi o sulle proteine funzionali.
Ma negli ultimi anni, è stato scoperto che i conservanti alimentari inibiscono principalmente la respirazione dei microrganismi, e anche l'efficacia antibatterica di diversi agenti antibatterici è diversa.
Classificazione dei conservanti alimentari
I conservanti alimentari sono classificati in conservanti chimici e conservanti naturali in base alla loro fonte. I conservanti chimici sono suddivisi in conservanti organici e conservanti inorganici. Il primo comprende principalmente acido benzoico e suoi sali, acido sorbico e suoi sali, esteri di deidroacetato di sodio e acido p-idrossibenzoico, propionato di calcio e suoi sali. Quest'ultimo comprende principalmente anidride solforosa, solfito e nitrito. I conservanti naturali vengono solitamente estratti dai metaboliti di animali, piante e microrganismi, tra cui nisina, natamicina, lisozima, ecc.
La necessità di utilizzare conservanti alimentari negli alimenti
In condizioni naturali, il cibo perderà il suo valore nutrizionale originale, le proprietà tissutali, il colore, l'aroma e il gusto a causa dell'azione dei microrganismi e diventerà prodotti che non soddisfano i requisiti di qualità igienica. Nella moderna lavorazione degli alimenti, è necessario avere una certa capacità di conservazione per essere in grado di soddisfare le esigenze del pubblico. Pertanto, il cibo deve essere trattato con un'adeguata conservazione e conservazione. L'uso di conservanti alimentari, in senso lato, è quello di ridurre ed evitare l'intossicazione alimentare umana; in senso stretto, è una delle misure efficaci per prevenire l'azione dei microrganismi e prevenire il deterioramento degli alimenti. Si stima che circa il 20-30 per cento del cibo nel mio paese si perdi ogni anno a causa di fattori fisici, chimici, biochimici e di altro tipo nel processo di produzione, trasporto, vendita e stoccaggio. Al fine di ridurre le perdite e prolungare la durata di conservazione del cibo, le persone hanno adottato una varietà di metodi per inibire o uccidere i microrganismi. Tra questi, l'aggiunta di conservanti è il metodo più conveniente ed efficace, quindi è ampiamente utilizzato.
