Analisi anticorrosione e fresh-keeping | Pane di waffle
Feb 24, 2020
Il pane di waffle viene fatto riempiendo l'impasto danese con salsa di formaggio o crema pasticcera e cuocendolo in uno stampo di cialde. Non solo ha la forma di una cialda, il gusto morbido di un panino danese e la perfetta fusione del ricco sapore di salsa di formaggio o latte, ma a causa della formula tecnologica unica e del gusto ad alta richiesta del pane waffle, il prodotto viene conservato e venduto nel processo Incline ai seguenti problemi di anticorrosione e conservazione.
1. Incline al deterioramento della muffa
(1) Poiché il prodotto è cotto in uno stampo, la maggior parte dell'umidità nell'impasto non può essere volatilizzata e rimane nel prodotto, il che rende più elevato il contenuto di umidità e l'attività dell'acqua del prodotto finale, il che fornisce condizioni favorevoli per la moltiplicazione dei microrganismi;
(2) Il pane waffle contiene salsa di formaggio o ripieno di crema pasticcera, il ripieno e l'impasto hanno una migrazione dell'umidità, che fa aumentare l'umidità dell'impasto e il contenuto di nutrienti è ricco, è facile da usare da parte dei microrganismi, causando la coltivazione della muffa del prodotto;
Pertanto, dobbiamo prestare attenzione a: uno è scegliere una pellicola in rotolo composito multistrato sulla confezione per ridurre la permeabilità all'aria del prodotto e prevenire perdite d'aria; l'altro è l'imballaggio riempito di azoto; e il terzo è quello di aggiungere il conservante del pane Baiqing, perché i normali conservanti chimici non pertinenza e facili da portare cattivo gusto al prodotto, il conservante antisettico del pane Baiqing è una combinazione di estratti vegetali antibatterici ed estratti di batteri dell'acido lattico con una piccola quantità di conservanti chimici, che ha un migliore effetto antibatterico nel pane e non influisce affatto sul prodotto Il gusto può migliorare notevolmente la stabilità del sistema anticorrosione del prodotto. Naturalmente, non ignorare il controllo igienico-sanitario (materie prime, ambiente, attrezzature, personale, ecc.), prestare maggiore attenzione ai dettagli per ridurre la possibilità di contaminazione tra il rilascio del prodotto e l'imballaggio.
2. Incline all'ossidazione e al fallimento dei grassi
(1) La cialda ha un sapore morbido e conserva la maggior parte della formula del pacchetto lacrimale a mano. Il contenuto di olio è elevato. La rancidità ossidativa si verificherà inevitabilmente dopo la lavorazione secondaria. Nel corso del tempo, la cialda produrrà un gusto di hala, e ancora di più Il valore acido e il valore del perossido superano lo standard.
(2) Il prodotto è spesso dovuto alla migrazione dell'acqua tra il ripieno e l'impasto, ed è inevitabilmente causato dall'ossidazione di oli comunemente noti come sapore di hala, che influisce sulla qualità del prodotto, a causa dell'influenza del valore ph, della temperatura ambientale, degli ioni leggeri e persino metallici per lungo tempo.
Pertanto, si consiglia di scegliere grassi e ripieni buoni. Sebbene il grasso stesso contenga antiossidanti chimici, è difficile per gli antiossidanti lavorare quando aggiunti all'impasto. Tuttavia, i batteri dell'acido lattico crema idratante contengono fattori antiossidanti naturali, che possono ritardare efficacemente l'ossidazione e il fallimento del grasso quando viene utilizzato nell'impasto, in modo che il prodotto mantenga un sapore naturale e fresco durante la durata di conservazione, e viene aggiunto all'impasto per portare un sapore fermentato naturale, che può migliorare notevolmente il sapore del pane waffle.