EDTA disodico
Feb 13, 2020
L'acido dietilenediaminetetraacetico disodico (noto anche come EDTA disodico) è usato negli alimenti, nella medicina, nei cosmetici e in altri prodotti. Secondo GB2760-2014, l'acido dietilenediaminetetraacetico di grado alimentare può essere utilizzato come stabilizzante, coagulante e antiossidante Con i conservanti, può svolgere un ruolo nella protezione del colore, nell'antiossidante, nella sinergia anticorrosione e nella stabilità. È un potente agente chelating. A causa delle sue elevate proprietà di coordinazione costanti ed estese di stabilità, può quasi interagire con la maggior parte degli ioni metallici diversi dai metalli alcalini (come ferro, rame, calcio, magnesio e altri ioni multivalenti) La chelazione genera complessi stabili solubili in acqua, eliminando ioni metallici o reazioni dannose causate da essi.
Il disodio EDTA ha specificamente le seguenti tre funzioni: 1. Usa la sua complessità per prevenire reazioni dannose come scolorimento, deterioramento, torbidità e perdita di ossidazione della vitamina C causata da ioni metallici. 2. Come agente di trattamento delle acque, può prevenire gli effetti avversi di calcio, magnesio, ferro, manganese e altri ioni metallici nell'acqua. 3. I metalli traccia (ferro, rame, ecc.) nel grasso possono promuovere l'ossidazione dei grassi. Questo prodotto può essere complesso con ioni metallici traccia per migliorare l'antiossidante dei grassi e prevenire lo scolorimento degli alimenti.
Attualmente ampiamente utilizzato nelle bevande (ad eccezione dell'acqua potabile confezionata) (0,03 g / kg), marmellata, purea vegetale (salsa), tranne salsa di pomodoro (0,07 g / kg), condimento composto (0,075 g / kg), frutta conservata di patate dolci, verdure inceppate, verdure in scatola, noci e semi in scatola, cereali in scatola (0,25 g / kg).
Ad esempio, può essere utilizzato per il decapaggio di crauti e kimchi per rendere il colore dei crauti uniforme e luminoso, il periodo di conservazione è significativamente prolungato e l'effetto di fissazione e conservazione del colore è significativamente migliore di quello di VC e fosfato; può essere aggiunto a verdure in scatola e funghi con acqua prima della sterilizzazione. Mantenere il colore del prodotto, prevenire la torbidità dell'acqua bollita e proteggere il colore; in varie salse e condimenti, può ritardare l'ossidazione e la rancidità degli oli e ha effetti sinergici anticorrosione, che possono impedire ai condimenti di inagirirsi e cambiamenti di sapore; può essere utilizzato anche in bevande gassate, Utilizzato come colorante e stabilizzante nelle bevande di malto fermentato, inibisce il deterioramento della bevanda per ossidazione catalitica dei metalli e mantiene invariato il sapore della bevanda.
