Come inibire o controllare la riproduzione dei batteri spoilage

1. Formula ragionevole

(1) Selezione delle materie prime:

Ad esempio, seleziona produttori regolari con qualifiche complete e controlla rigorosamente i punti chiave dell'accettazione della materia prima, come l'umidità della farina, il numero totale di colonie di cacao in polvere, il numero totale di colonie di polvere di tuorlo d'uovo e la freschezza delle uova.

2) Trasformazione delle materie prime:

Come la disinfezione delle uova, il pretrattamento di sesamo, cereali, ripieni, salse, ecc.

(3) Controllare la pressione osmotica:

Aggiunta appropriata di zucchero, sale e grassi e polisaccaridi al posto dei disaccaridi.

(4) Aggiungere materiale di bloccaggio dell'acqua:

Come tutti i tipi di prodotti a base di alcole di zucchero, controlla il consumo di acqua e l'attività dell'acqua del prodotto.

2. Aggiungere prodotti antisettici e freschi adeguati

Con l'aggiornamento dei prodotti, l'utilizzo di materie prime più nutrienti, l'aggiunta di umidità più elevata e il perseguimento di un gusto migliore, alcuni produttori si stanno concentrando anche su prodotti a breve termine con una durata di conservazione da 1 a 2 mesi. Dal punto di vista della conservazione, Questo tipo di prodotto è più rischioso, perché la curva di crescita dei microrganismi sarà al picco entro un mese e, dopo un mese, si stabilizzerà. Pertanto, le misure di conservazione dell'assicurazione a breve termine (1~2 mesi) e dell'assicurazione a lungo termine (3-6 mesi) sono ugualmente importanti.

Come qualsiasi prodotto, dobbiamo analizzare il suo sistema anticorrosione e conservazione in modo mirato. Ad esempio, toast all'insalata di riso viola, il suo ripieno di riso viola, il ripieno di insalata e l'embrione di pane sono tutti sistemi unici. L'ambiente di vita e la curva di riproduzione dei microrganismi Ciascuno è diverso. Se basta aggiungere sorbato di potassio e deidroacetato di sodio alla cieca, spesso è difficile ottenere buoni risultati. Un altro esempio sono i prodotti di rivestimento al cioccolato. La polvere di cacao della materia prima al cioccolato trasporta un numero maggiore di batteri, il che lo inibisce in un ambiente oleoso. La riproduzione, una volta combinata con pane e torta, aumenterà notevolmente il rischio che il numero totale di colonie superi lo standard.

Pertanto, per i prodotti di diversi sistemi, i prodotti anticorrosione dovrebbero essere selezionati in modo mirato per massimizzare l'effetto di conservazione. Proprio come le torte di chiffon e le torte ad alta umidità, la nostra azienda Baiqing ha sviluppato appositamente un conservante speciale per torte di chiffon diverso dalle normali torte. Per le otturazioni di pasta di fagioli che sono inclini a batteri e muffe acide e eccessive, Dopo ricerche approfondite sul deterioramento di prodotti proteici vegetali così elevati, l'agente antistaling per le otturazioni di pasta di fagioli sarà sviluppato per l'uso nei prodotti.

3. Ragionevoli opzioni di controllo esterno

(1) Scegliere di riempire la confezione con azoto. Allo stesso tempo, si prega di prestare attenzione ai servizi igienico-sanitari interni del generatore di azoto e alla disinfezione regolare.

(2) Per l'ambiente di produzione che non soddisfa i requisiti, al fine di ridurre l'inquinamento secondario dei microrganismi nell'aria durante il processo di imballaggio, baiqing può essere spruzzato con agente di conservazione fresco o natamicina (miscelato con alcol al 75%) per ottenere l'atomizzazione. Stato.

(3) Per i prodotti ad alta umidità e ad alto rischio, se necessario, il corrispondente tipo di disossidante può essere aggiunto all'imballaggio (supportando materiali di imballaggio ad alta barriera all'ossigeno come KOP/PE) per avere un effetto di conservazione sinergico.