Come utilizzare correttamente i conservanti alimentari
Jul 27, 2020
(1) Selezione corretta dei conservanti
Conservanti diversi hanno proprietà fisiche e chimiche diverse. Ogni tipo di conservante ha spesso un effetto inibitorio su uno o pochi tipi di microrganismi. Poiché diversi alimenti sono infettati da batteri, hanno bisogno di conservanti diversi. Ad esempio, la natamicina ha il miglior effetto antifungino. Di solito è usato per prevenire la muffa sulla superficie del pane e delle torte che sono soggette a muffe, ma non è l'ideale per i latticini.
(2) Prestare attenzione al mezzo di conservanti
Conservanti diversi possono avere effetti molto diversi se usati in prodotti diversi. Ad esempio, il propionato di calcio ha un migliore effetto antisettico per il pane, ma potrebbe non essere efficace per le torte, sebbene gli ingredienti principali di pane e dolci siano più o meno simili. I fattori di influenza includono la pressione osmotica, il valore PH, l'attività dell'acqua e così via.
(3) Dissoluzione e dispersione di conservanti
La micina è insolubile in acqua ed etanolo ed è facile da separare e bloccare l'ugello quando viene utilizzata per la spruzzatura superficiale. Più piccola è la forma granulare della natamicina, migliori sono la sospensione e la dispersione.
(4) Trattamento termico degli alimenti
In generale, il riscaldamento può aumentare l'effetto di conservazione dei conservanti, come l'aggiunta di sacche di ossigeno alla confezione della torta di luna, che richiede un confezionamento a caldo.
(5) Uso combinato conservante
Vari conservanti hanno il loro raggio d'azione. In alcuni casi, due o più conservanti vengono utilizzati insieme, il che spesso ha un effetto sinergico ed è più efficace di una singola azione. Tuttavia, secondo le normative in GB2760, quando vengono utilizzati più conservanti, la somma dei rispettivi dosaggi al dosaggio massimo non può superare 1.
(6) Ridurre la contaminazione degli alimenti
I conservanti hanno generalmente un effetto battericida minimo e hanno solo effetti antibatterici. Se il cibo trasporta troppi batteri, l'aggiunta di conservanti non avrà alcun effetto. A causa dell'elevato numero di microrganismi negli alimenti, sebbene la loro crescita sia inibita in una certa misura, la quantità assoluta di proliferazione microbica è ancora molto grande ei conservanti sono finalmente inefficaci a causa della loro decomposizione metabolica. Pertanto, indipendentemente dal fatto che vengano utilizzati conservanti, una rigorosa gestione dell'igiene durante la lavorazione è molto importante.
