Altri tipi di farina
Mar 01, 2021
La farina può essere classificata in molti modi, tra cui, può essere divisa in farina ad alto contenuto di glutine, farina a glutine medio e farina a basso contenuto di glutine in base al livello di contenuto proteico.
Farina ad alto contenuto di glutine:
La polvere è più grossolana e sciolta, il colore è più scuro e il contenuto proteico è più alto (di solito 11,5%-13%). Questo tipo di farina produce glutine forte dopo aver assorbito l'umidità, quindi può essere utilizzata per fare pane, prodotti a base di lievito, ecc.
Farina per tutti gli usi:
Come suggerisce il nome, è tra farina a basso contenuto di glutine e farina ad alto contenuto di glutine, e può anche essere chiamata farina per tutti gli usi. È semi-sciolto, di colore bianco cremoso, bilanciato in glutine e viscosità, e ha un contenuto proteico del 9%-11,5%.
Generalmente usato per fare dim sum cinese, come panini al vapore, panini al vapore, palle di sesamo, ecc.
Farina a basso contenuto di glutine:
La polvere è più fine, il colore della farina è più bianco e il contenuto proteico è basso al 6,5%-8,5%. Non è facile produrre glutine. È adatto per fare torte, biscotti, muffin, crostate e altri prodotti che necessitano di soffice e croccante.
Oltre alle categorie di cui sopra, in Francia, la farina può anche essere approssimativamente suddivisa nelle seguenti categorie in base al contenuto di ceneri:
Farina bianca
T45, T55, T65
Farina integrale
T80, T110, T150
Farina di frumento nera (nuked)
T85, T130, T170
*Più piccolo è il numero dopo T, minore è il contenuto di cenere, maggiore è la finezza della farina e più bianco è il colore; al contrario, maggiore è il contenuto di cenere, più scuro è il colore della farina e più contenuto minerale.
A partire dalla farina integrale, il contenuto di crusca aumenta gradualmente a causa del processo di produzione e anche il numero dopo la T è maggiore.
