Glicole propilenico, un additivo alimentare che è caduto di recente nella cuspide dei cerchi di cottura

Il glicole propilenico non dovrebbe essere sconosciuto agli amici nell'industria degli additivi, ma il glicole propilenico è entrato nell'industria alimentare come additivo alimentare nel 2012, quindi molti amici nel settore della panificazione non ne sanno molto. Allora, cos'è il glicole propilenico? Infatti, il glicole propilenico è un additivo alimentare preparato per idratazione diretta con ossido di propilene e acqua come materie prime.

Con il miglioramento delle leggi e dei regolamenti alimentari e il rafforzamento della supervisione, sempre più additivi alimentari sono inclusi nell'ambito dell'ispezione obbligatoria, come i conservanti chimici convenzionali deidroacetato di sodio, sorbato di potassio, propionato di calcio, conservanti naturali sodio Tammicina, ecc. , ora include anche glicole propilenico. Quindi l'editore di Baiqing ti mostrerà come utilizzare il glicole propilenico in modo standard per evitare di superare lo standard.

Puoi vedere dalla tabella sopra:

1. Il glicole propilenico come additivo alimentare può essere utilizzato solo nella pasticceria dei prodotti da forno, come torte, torte e altri prodotti appartenenti alla categoria dei dolci, e la quantità massima di utilizzo non deve superare i tre millesimi.

2. È inevitabile aggiungere alcuni aromi nel processo di produzione del prodotto. Generalmente, il glicole propilenico viene utilizzato come solvente e vettore negli aromi liquidi, quindi a cosa si dovrebbe prestare attenzione?

① In termini di aggiunta e utilizzo, cerca di evitare di aggiungere prodotti diversi dai dolci, come il pane. Sebbene ciò sia in linea con il principio di introduzione, i sapori degli alimenti possono essere contrassegnati solo come aromi commestibili nell'etichetta del cibo e gli ingredienti nei sapori non possono essere riflessi, quindi quando rilevati Quando si utilizza il glicole propilenico, è impossibile fare appello . (Questa è la situazione attuale, vedere se ci sono regolamenti correlati da adeguare in futuro)

② Quando si utilizza in pasticceria, prestare attenzione alla quantità totale di glicole propilenico aggiunto alla quantità di sapore liquido, anche se ci sarà una perdita di cottura, ma il punto di ebollizione del glicole propilenico è 188,2 ℃, la temperatura interna del prodotto è lontana da raggiungendo, quindi la perdita di cottura del glicole propilenico non è grande come l'acqua potabile, quindi fai attenzione quando lo usi.

3. Il glicole propilenico è contenuto anche in alcuni additivi emulsionanti, come olio per torte, emulsionante per pane, ecc. Pertanto, nella selezione di emulsionanti composti, utilizzare emulsionanti che non contengano glicole propilenico il più possibile per evitare l'uso illegale.