Analisi dei pericoli nascosti della torta antisettica e fresca di torta ricoperta di cioccolato

Scarse prestazioni dei prodotti antisettici e freschi

1. I conservanti chimici monomeri da soli non sono sufficientemente mirati

Attualmente, la maggior parte delle torte di rivestimento al cioccolato sul mercato sono completate in tre fasi, prima la preparazione della base della torta, poi il rivestimento in crema e infine il rivestimento di cioccolato. Poiché l'embrione della torta, il ripieno di crema e il rivestimento al cioccolato sono tutti sistemi indipendenti, l'ambiente di vita dei microrganismi e la curva di riproduzione sono diversi. Se si aggiungono solo conservanti chimici monomerici come il deidroacetato di sodio e il sorbato di potassio, non è possibile indirizzare questo prodotto. Spesso è difficile apportare modifiche ai diversi sistemi in Cina per ottenere buoni risultati.

2. Incompatibile, incapace di rilasciare l'effetto

La maggior parte dei prodotti antisettici sono solubili in acqua e l'effetto antisettico non può essere esercitato in materiali liposolubili come panna e cioccolato. Pertanto, si consiglia di scegliere prodotti antirrosione mirati solubili in olio.

3. La tecnologia di lavorazione a freddo, l'elevata quantità di batteri originali delle materie prime e l'elevato contenuto di acqua nella formula rendono più difficile prevenire la corrosione

L'applicazione della crema e il processo di rivestimento del cioccolato comportano una lavorazione secondaria ed è più suscettibile alle infezioni batteriche nell'ambiente senza la protezione del calore. Allo stesso tempo, il numero di batteri negli ingredienti della crema è più alto, come ingredienti di zucchero e cioccolato, cacao in polvere, ecc., anche se saranno riprodotti in un ambiente solubile in olio, una volta combinati con la torta, un po 'd'acqua migrerà dall'embrione della torta alla crema e al cioccolato, il che aumenterà notevolmente Il numero totale di colonie può superare il rischio , anche causando l'ammuffirsi del prodotto.