Cos'è un conservante? Qual è il principio dell'anticorrosione?

I conservanti sono una classe di additivi alimentari che possono inibire l'attività microbica e prevenire il deterioramento del cibo. Affinché il cibo abbia un certo periodo di conservazione, è necessario adottare alcune misure per prevenire l'infezione e la riproduzione di microrganismi. La pratica ha dimostrato che l'uso di conservanti è il modo più economico, efficace e più semplice per raggiungere gli scopi sopra menzionati.

Tradizionalmente, i due si distinguono spesso per l'uso piuttosto che per la struttura chimica, perché la stessa sostanza, come il fenolo, viene utilizzata come conservante a basse concentrazioni e come disinfettante a concentrazioni più elevate. La maggior parte crede che il termine conservante non sia adatto per i farmaci sistemici. I farmaci comunemente usati come conservanti e disinfettanti includono varie sostituzioni di fenolo come bifenoli, cresoli, xilenoli, sostanze tensioattive cationiche, alogeni e agenti ossidanti come i perossidi. Idrogeno (perossido di idrogeno) e permanganati (permanenti), coloranti all'anilina e coloranti acridinici, sali di metalli pesanti, alcoli (alcoli) e aldeidi (aldeidi), ecc.

I conservanti sono anche usati come additivi alimentari allo scopo di mantenere la qualità originale e il valore nutritivo del cibo. I conservanti prescritti includono 25 tipi di acido benzoico, benzoato di sodio, acido sorbico, sorbato di potassio e propionato di calcio.

- I principi anticorrosivi dei conservanti sono approssimativamente i seguenti:

1. Interferisce con il sistema enzimatico dei microrganismi, distrugge il suo normale metabolismo e inibisce l'attività enzimatica.

2. Coagula e denatura le proteine ​​dei microrganismi e interferisce con la loro sopravvivenza e riproduzione.

3. Modifica la permeabilità della membrana plasmatica cellulare, inibisce l'eliminazione di enzimi e metaboliti nel corpo e ne provoca l'inattivazione.