Cina Produzione di conservanti Natamicina N. CAS:7681-93-8

Questo composto è stato scoperto per la prima volta negli anni '50 e da allora ha guadagnato una notevole popolarità grazie alla sua efficacia nel prevenire il deterioramento causato dalla contaminazione da funghi. La natamicina è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) da varie autorità di regolamentazione, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).

Uno dei principali vantaggi della natamicina è la sua capacità di colpire in modo specifico gli organismi fungini, senza alterare il gusto, la consistenza o il contenuto nutrizionale del cibo che conserva. È anche stabile al calore, il che significa che può resistere alle alte temperature durante la lavorazione degli alimenti.

La natamicina è più comunemente utilizzata nella conservazione del formaggio, in quanto aiuta a prolungare la durata di conservazione e a mantenere la qualità del prodotto prevenendo la crescita di muffe e lieviti indesiderati. È particolarmente efficace contro le specie di muffe che possono svilupparsi sulla superficie del formaggio, come Penicillium, Aspergillus e Fusarium.