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Emulsionante CSL per consistenza e volume migliorati

Emulsionante CSL per consistenza e volume migliorati

Il calcio stearoil lattilato (CSL, E482) è un emulsionante da forno ad alte-prestazioni ampiamente utilizzato per aumentare la resistenza dell'impasto, migliorare la struttura della mollica e aumentare il volume del pane. Essendo un ingrediente versatile per i panifici industriali, CSL fornisce funzionalità affidabili in pane, focacce, pasticcini, torte e altri prodotti lievitati-. La sua forte interazione con le proteine del glutine lo rende una soluzione essenziale per i produttori che cercano una consistenza migliore, una qualità costante e prestazioni di produzione stabili.

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introduzione al prodotto

Descrizione del prodotto

CSL è un sale di calcio dell'acido stearoil lattilico, prodotto attraverso l'esterificazione dell'acido lattico e dell'acido stearico. Conosciuto per le sue proprietà di sostegno dell'impasto-rafforzante e di aerazione-, il calcio stearoil lattilato aiuta a creare strutture di mollica fini e uniformi, migliorando al tempo stesso la tolleranza durante la miscelazione, la fermentazione e la cottura. L'E482 funziona efficacemente con varie qualità di farina ed è compatibile con altri emulsionanti per prodotti da forno come SSL, DATEM e mono- e digliceridi.

Il CSL viene comunemente aggiunto a miglioratori del pane, premiscele e formulazioni di prodotti da forno per migliorare la stabilità complessiva della lavorazione e il-volume del prodotto finale-un requisito chiave per i moderni panifici industriali.

Parametri del prodotto

SPECIFICHE CHIMICO/FISICHE
Valore acido	50-130	mg KOH/g
Valore estere	125-190	mg KOH/g
Acido lattico totale	15-40	%
Contenuto di calcio%	1.0-5.2	%

SPECIFICHE DEI METALLI PESANTI
Metalli pesanti come Pb	2massimo	ppm

Caratteristiche del prodotto

1. Migliora la resistenza e l'elasticità dell'impasto
Migliora lo sviluppo della rete del glutine, supportando una migliore gestione dell'impasto e tolleranza alla miscelazione.

2. Aumenta il volume del pane e la molla del forno
CSL promuove la ritenzione di gas, portando a prodotti da forno più leggeri e di volume maggiore-.

3. Affina la trama delle briciole
Contribuisce a una struttura della mollica più fine e uniforme con una migliore morbidezza.

4. Supporta prestazioni anti-staling
Aiuta a mantenere la freschezza durante la durata di conservazione rallentando la retrogradazione dell'amido.

5. Stabile in varie condizioni di lavorazione
Offre prestazioni affidabili nella produzione ad alta-velocità, nei sistemi di impasto congelato e in ampie variazioni di farina.

6. Compatibile con altri emulsionanti da forno
Funziona in sinergia con DATEM, SSL e mono-digliceridi nelle formulazioni di miglioratori del pane.

Applicazioni del prodotto

1. Pane e Lievito-Prodotti Lievitati

CSL è ampiamente utilizzato nel pane sandwich, nel pane tostato, nei panini per hamburger, nei panini per hotdog e nel pane artigianale per migliorare la ritenzione di gas, aumentare il volume del pane e creare strutture di mollica morbide e uniformi.

2. Panificazione industriale e linee di produzione-ad alta velocità

Nei sistemi di panificazione automatizzati, CSL migliora la tolleranza dell'impasto, previene il collasso e mantiene un volume costante anche in condizioni di miscelazione intensiva.

3. Impasto surgelato e par-cotto

CSL aiuta l'impasto congelato a mantenere l'elasticità e la struttura durante il congelamento, lo scongelamento e la cottura-con conseguente migliore lievitazione e migliore consistenza interna.

Frozen dough

4. Dolci da forno e pasticceria

Nelle torte, nei panini dolci e nei prodotti laminati, il CSL migliora la morbidezza, l'aerazione e l'integrità strutturale, contribuendo a una migliore sensazione in bocca e a una freschezza più lunga.

5. Premiscele per panificazione e miglioratori del pane

Il CSL è comunemente incluso nelle miscele di miglioratori commerciali per fornire un miglioramento affidabile della consistenza e del volume in diverse formulazioni.