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Emulsionante CSL E482 ad alte-prestazioni per la cottura al forno

Emulsionante CSL E482 ad alte-prestazioni per la cottura al forno

Il calcio stearoil lattilato (CSL), classificato come emulsionante E482, è un ingrediente versatile per rinforzare l'impasto, ampiamente utilizzato nelle formulazioni di prodotti da forno. Prodotto attraverso la reazione dell'acido stearico con acido lattico e neutralizzato con calcio, CSL migliora la struttura del glutine, migliora la manipolazione dell'impasto e garantisce una qualità costante del prodotto. Con prestazioni eccellenti nella cottura industriale ad alta-produzione, CSL è ideale per pane, focacce, noodles e snack commerciali.

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introduzione al prodotto

Descrizione del prodotto

Questo emulsionante CSL-ad alte prestazioni offre funzionalità superiori nei prodotti da forno migliorando la stabilità dell'impasto, la ritenzione di gas e la struttura delle briciole. Interagisce sia con le proteine che con l'amido per ottimizzare l'elasticità dell'impasto e ritardare il raffermo, con conseguente migliore elasticità del forno e maggiore durata di conservazione. Disponibile sotto forma di polvere-per uso alimentare, CSL E482 è facile da disperdere, compatibile con altri emulsionanti e adatto a un'ampia gamma di processi di cottura industriale che richiedono un condizionamento affidabile dell'impasto.

Parametri del prodotto

SPECIFICHE CHIMICO/FISICHE
Valore acido	50-130	mg KOH/g
Valore estere	125-190	mg KOH/g
Acido lattico totale	15-40	%
Contenuto di calcio%	1.0-5.2	%

SPECIFICHE DEI METALLI PESANTI
Metalli pesanti come Pb	2massimo	ppm

Caratteristiche del prodotto

Rafforza la rete del glutine– Migliora l’elasticità dell’impasto e migliora la lavorabilità nella produzione automatizzata.

Aumenta volume e consistenza– Supporta una forte ritenzione di gas per una migliore altezza del pane e una mollica uniforme.

Riduce la viscosità dell'impasto– Consente laminazione, stampaggio e sagomatura più fluidi durante le operazioni ad alta-velocità.

Ritarda lo stallo– Interagisce con l’amido per rallentare la retrogradazione e prolungare la freschezza del prodotto.

Elevata stabilità termica– Funziona in modo coerente con diverse temperature di cottura e formulazioni.

Ottima sinergia– Funziona bene con enzimi, monogliceridi, DATEM e agenti ossidanti.

Applicazioni del prodotto

Il calcio stearoil lattilato (CSL) E482 è ampiamente utilizzato nelle applicazioni di cottura come emulsionante da forno ad alte-prestazioni per migliorare la maneggevolezza dell'impasto, la stabilità e la qualità del prodotto finito. Migliora efficacemente la forza dell'impasto, supporta la formazione della rete di glutine e migliora la ritenzione di gas, rendendolo ideale per una varietà di prodotti da forno.

Applicazioni comuni di cottura con CSL E482:

Prodotti per Pane e Toast:CSL migliora il volume, la morbidezza della mollica, l'elasticità e la durata di conservazione, rendendolo un miglioratore del pane CSL preferito per i panifici industriali.

Panini e panini:Migliora la tolleranza all'impasto e la stabilità della fermentazione, fornendo risultati costanti nelle linee di produzione ad alta-velocità utilizzando l'emulsionante stearoil lattilato di calcio.

Dolci da forno:Supporta una migliore aerazione e una consistenza uniforme in torte, pasticcini e muffin, in particolare nelle formulazioni che richiedono l'affidabile E482 prestazioni dell'emulsionante.

Impasto congelato:CSL migliora la stabilità al congelamento-scongelamento e mantiene la resistenza dell'impasto, offrendo funzionalità affidabili nelle applicazioni di panetteria congelata.

Pane integrale e-ricco di fibre:Migliora l'estensibilità e la morbidezza, rendendo il CSL un ingrediente chiave per le formulazioni di pane integrale-dove la gestione dell'impasto può risultare complessa.