E491 Monostearato di sorbitano nel lievito CAS: 1338-41-6

E 491 Sorbitan Monostearate, noto anche come Span60, è un'esterificazione di sorbitolo e acido stearico. Span60 è spesso utilizzato nel lievito per migliorare l'attività del lievito secco istantaneo durante l'idratazione. Se è coinvolto troppo acido stearico, durante il processo di produzione viene prodotto il sorbitano tristearato (E492). Gli usi del monostearato di sorbitano nel lievito sono popolari.

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Il monostearato di sorbitano E 491 è una perla o una scaglia cerosa di colore da bianco a giallo con un leggero odore particolare. Span60 ha un equilibrio idrofilo-lipofilo (HLB) di 4,7 HLB, il che significa che è lipofilo e solubile in olio. Il monostearato di sorbitano è un'emulsione A/O, che ha un forte effetto emulsionante e bagnante. Il monostearato di sorbitano è sicuro da mangiare praticamente senza effetti collaterali e la sua sicurezza è stata confermata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.

1. Il monostearato di sorbitano è comunemente usato come emulsionante insieme al polisorbato per mantenere la miscelazione di acqua e olio, consentendo ai produttori di produrre miscele alimentari stabili.
2. Come eccellente emulsionante e addensante, l'emulsionante sorbitano monostearato viene generalmente utilizzato in un'ampia gamma di prodotti alimentari, tra cui dolciumi, prodotti da forno, lievito secco, margarina, dessert, gelati, torte e condimenti per insalata.
3. Il monostearato di sorbitano E 491 viene utilizzato anche come sbiancante nell'industria della pelle, delle fibre sintetiche, dei fluidi per la lavorazione dei metalli e come emulsionante nell'industria dei rivestimenti, della plastica e dei cosmetici.
4. Il monostearato di sorbitano è un tensioattivo non ionico con proprietà emulsionanti, disperdenti e bagnanti che lo rendono adatto all'uso in un'ampia varietà di prodotti sanitari e per la cura personale, compresi prodotti per la cura dei capelli e saponi.

25 kg/sacco