Additivi e conservanti utilizzati nella produzione del gelato

Man mano che i gelati scendono dalla scala da premium, diminuendo di grasso e incorporando più aria, gli ingredienti vengono aggiunti per compensare la perdita di consistenza cremosa, una ricca "sensazione in bocca" e per aiutare a mantenere tutta l'aria extra montata.

Emulsionanti come il monogliceridemonostearato di gliceroloed i relativi digliceridi aiutano a mantenere in sospensione il grasso del latte ea limitare la crescita dei cristalli di ghiaccio. Altri emulsionanti comelecitinaepolisorbato 80svolgere funzioni simili. Gli emulsionanti hanno un effetto significativo nel far aderire i globuli di grasso in catene, piuttosto che fluire insieme in globuli più grandi o rimanere separati come minuscoli. Ciò si aggiunge alla struttura del gelato e influisce sulla consistenza e sulla capacità di incorporare aria nella miscela.

Gengive comegomma di Guar, gomma di semi di carrube, gomma di xantano, carrageninae la metilcellulosa aiutano a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento e il ricongelamento dopo un viaggio dal negozio di alimentari. Hanno anche una "sensazione in bocca" simile al grasso del latte, quindi il grasso del latte non manca tanto nei gelati magri. Come gli emulsionanti, aiutano anche a mantenere l'aria montata nella miscela. Le gengive impediscono al gelato di diventare granuloso a causa della formazione di cristalli dal ghiaccio o dal lattosio.

Alcuni gelati contengonocitrato di sodioper diminuire la tendenza dei globuli di grasso a fondersi e per diminuire l'aggregazione proteica. Ciò si traduce in un gelato "più umido". I citrati e i fosfati sono entrambi usati per questo effetto. I sali di calcio e magnesio hanno l'effetto opposto, realizzando un gelato "essiccatore".

Di seguito è riportato un elenco di additivi per gelato con una breve descrizione (focalizzato sul lato negativo): -

Di seguito è riportato un elenco di ingredienti comuni che si trovano nella maggior parte dei prodotti di gelato commerciali. Preparatevi a essere sconvolti dall'apparente mancanza di preoccupazione per il benessere dei consumatori. Preparati ad essere infuriato per il fatto che la FDA abbia dato l'approvazione per l'inserimento di questi ingredienti nel nostro cibo nell'interesse di arricchire le aziende di trasformazione alimentare.

Butirraldeideè un derivato del butano, utilizzato nella produzione di plastificanti, alcoli, solventi e polimeri. Ha un odore di mandorla e viene usato per fare i sapori.

acetato di amile,più spesso chiamato olio di banana, è usato come agente aromatizzante. È anche un solvente per vernici e vernici e viene utilizzato nella preparazione della penicillina.

Glicole dietilicoviene utilizzato nella produzione di resine poliestere e plastificanti ed è un solvente per vernici. Nel gelato è usato come sostituto economico delle uova per addensare il prodotto. Tre anni fa è stato erroneamente utilizzato nello sciroppo di paracetamolo (acetaminofene) e ha causato la morte di 25 bambini in Bangladesh. Cinque anni fa, è stato trovato in un dentifricio scontato prodotto in Cina e ritirato dagli scaffali dei negozi di Miami, Porto di Los Angeles e Porto Rico. I funzionari sanitari lo hanno definito un dolce veleno sciropposo e hanno avvertito che era tossico per i bambini e le persone con malattie ai reni o al fegato. I "contraffatori" hanno ritenuto vantaggioso sostituire il glicole dietilenico con la sua cugina chimica, la glicerina, perché è più economica. IlLa FDA ha affermato che la sostanza in QUALSIASI quantità non è adatta all'usonel dentifricio. (Trovo interessante che non sia adatto all'uso in un prodotto che viene sputato, ma va bene per un alimento che viene ingerito intenzionalmente)

Aldeide C-17è un liquido infiammabile utilizzato in coloranti, plastica, gomma e come aromatizzante alimentare. Ho fatto diverse ricerche alla ricerca di questa specifica aldeide ma non l'ho trovata da nessuna parte, sebbene ci sia molto online riguardo alle aldeidi in generale, oltre a tipi specifici. Per me... qualcosa che può essere raddoppiato come aromatizzante alimentare e nella produzione di plastica e gomma, non è qualcosa che penso di voler mangiare.

Piperonaleè usato al posto della vaniglia come sostituto economico anche se, curiosamente, è una sostanza naturale che deriva dal baccello di vaniglia. È elencato nel database HSDB della National Library of Medicine come "moderatamente tossico" e un "irritante per la pelle umana". Un altro uso? Per uccidere i pidocchi. Non posso meravigliarmi del termine "moderatamente tossico". Significa che causerà solo una piccola quantità di cancro? O farà solo ammalare un po' le persone? O forse significa che noi non morirà rapidamente ma a un ritmo più "moderato".

Acetato di etileè un solvente in rivestimenti e inchiostri e viene utilizzato per l'estrazione di materiali grassi durante la lavorazione degli alimenti. Viene anche usato per creare un sapore di ananas. Il vapore è noto per causare danni cronici ai polmoni, al fegato e al cuore. L'MSDS (Material Safety Data Sheet) afferma la tossicità se ingerita in quantità ma avverte che la tossicità della formaldeide aumenta con l'acetato di etile. Potrebbe essere una svolta interessante nei gelati "dietetici" che utilizzano l'aspartame, poiché l'aspartame è una sostanza chimica che si trasforma in formaldeide nel corpo. O ancora meglio… prendi un gelato con una bibita dietetica che contiene formaldeide causata dall'aspartame!Woo Hoo!!! Coppa del Cancro!

Monogliceridi, digliceridi e trigliceridi– tutte e tre le sostanze sono composte da acidi grassi e tutte possono conteneregrassi transquando questi acidi grassi sono sottoposti a trattamento ad alto calore. L'industria deve segnalare solo il contenuto di grassi trans dei trigliceridi (non mono o di) anche se i grassi trans si formano inevitabilmente quando vengono prodotti mono e di.{l'industria sta giocando con le porzioni per mantenere i grassi trans al di sotto di ½ grammo per "porzione" in modo da non doverli segnalare. Meno di ½ è uguale a zero per l'etichettatura.}

Fospato disodico– la scheda di sicurezza è piuttosto inutile. Apparentemente non si sa molto della sostanza chimica, a parte il fatto che è leggermente pericolosa in caso di contatto con la pelle e/o con gli occhi e in caso di ingestione e inalazione. Effetti cancerogeni: non disponibile Effetti mutageni: non disponibile Effetti teratogeni: non disponibile Tossicità per lo sviluppo: non disponibile.Immagino che non sapere sia lo stesso che essere al sicuro quando si tratta di trasformazione degli alimenti.

acetato di benzileviene utilizzato in saponi, detersivi, incensi, oli, lacche, lucidi, inchiostri da stampa e come solvente in materie plastiche e resine. È anche usato nei gusti alimentari. È noto per essere cancerogeno nei roditori, causando tumori ai polmoni, al fegato e agli organi gastrointestinali, anche se si afferma che c'è solo una probabilità del 0,1 per cento di tale possibilità negli esseri umani. Questa è un'affermazione interessante poiché ci sono pochissimi dati riproduttivi o studi a lungo termine per determinare i pericoli.

Glicole propilenico– L'ATSDR elenca la pelle, i reni, l'apparato urinario e respiratorio come interessati dalla sostanza chimica. È un liquido sintetico che assorbe l'acqua e viene utilizzato negli alimenti per assorbire l'acqua in eccesso e mantenere l'umidità. È un solvente per coloranti e aromi alimentari, plastica e vernici.