È possibile utilizzare l'agar al posto della gelatina?

L'agar agar e la gelatina agiscono in modo simile come agenti gelificanti e addensanti in una moltitudine di formule. Quindi qual è esattamente la differenza tra loro? Puoi ottenere la risposta dopo aver letto il seguente articolo. Questo articolo si concentra sulle differenze tra agar e gelatina in termini di caratteristiche, applicazioni e prezzo.

 

Che cos'è l'Agar-agar e406?

 

L'agar agar e406 si ottiene dalle alghe rosse ed è una sostanza gelatinosa estratta e raffinata dalle alghe. Grazie alla sua straordinaria capacità di gelificare, la polvere di agar agar biologica viene spesso utilizzata come agente addensante in un'ampia gamma di settori. Viene venduta sia in scaglie che in polvere. Circa il 90% dell'agar prodotto viene utilizzato nei prodotti alimentari e il restante 10% è destinato ad applicazioni batteriologiche e industriali.

 

 

Tipi di Agar-agar

 

L'agar agar e406 può essere suddiviso in due tipologie principali: agar in polvere e agar in scaglie.

1. Agar Agar in polvere

Rispetto all'agar in scaglie, l'agar agar in polvere forma gel in modo più efficace. Basta una piccola quantità di agar in polvere per solidificare una tazza di liquido in una gelatina dura. L'agar agar in polvere biologico è venduto in piccole confezioni e può essere trovato anche nei supermercati, così come l'opzione di acquistare l'agar in polvere online

2. Fiocchi di agar agar

Poiché i fiocchi di agar sono meno concentrati della polvere di agar, i produttori hanno una migliore capacità di controllare la consistenza finale e la qualità delle loro formule alimentari. Sia la polvere di agar agar che i fiocchi di agar possono essere utilizzati nelle ricette in modo intercambiabile, semplicemente regolando il dosaggio di ciascuno dei due tipi di agar in base alle rispettive diverse caratteristiche.

 

Cos'è la gelatina?

La gelatina è una proteina animale naturalmente concentrata derivata da ossa, legamenti e collagene corporeo di animali come bovini e maiali. È una polvere, granuli o scaglie traslucide, inodori e incolori. La gelatina è un additivo negli alimenti come addensante e gelificante.

 

Qual è la differenza tra Agar Agar e406 e Gelatina?

 

Proprietà diverse tra agar-agar e gelatina

L'agar-agar è insolubile in acqua fredda, ma è solubile in acqua bollente. Il gel di agar si scioglie se riscaldato a 85 gradi o più, e la temperatura della soluzione fusa deve scendere a 40 gradi prima che inizi a solidificarsi. Pertanto, l'agar è un coagulante ottimale per la preparazione di terreni solidi. L'agar è caratterizzato dalla grande differenza tra la temperatura alla quale si forma il gel e la temperatura alla quale si scioglie.

La gelatina è facilmente solubile in acqua calda, ma non in acqua fredda. La gelatina si scioglie a circa 37 gradi. Le soluzioni di gelatina formano gel che non scorrono facilmente. Inoltre, la gelatina tende a sciogliersi o dissolversi in bocca.

 

Applicazioni distinte－Agar-agar e406 VS Gelatina

Utilizzo di Agar Agar e406

Le eccezionali proprietà emulsionanti e gelificanti e la resistenza al calore dell'agar ne hanno consentito l'impiego in un'ampia gamma di settori alimentari.

1. I produttori di prodotti da forno aggiungono l'agar ai ripieni di torte, alla glassa, ai biscotti e alla meringa per creare una glassa stabile, liscia e antiaderente che ridurrà al minimo l'adesione del cibo al materiale di imballaggio. L'agar agar e406 è anche usato come conservante in pane e torte.
2. La polvere di agar agar biologica può essere considerata un emulsionante, un addensante e un coagulante. L'agar agar vegetariano è ampiamente utilizzato nella produzione di varie gelatine, bevande, gelati, pasticcini, cibi freddi, cibi in scatola, prodotti a base di carne, ecc.

Utilizzo della gelatina

In base alle diverse materie prime, ai metodi e agli utilizzi, la gelatina viene classificata in gelatina alimentare, gelatina industriale, gelatina farmaceutica, ecc.

1. La gelatina non si trova solo nell'industria alimentare, ma anche in quella medica e farmaceutica. I produttori utilizzano formulazioni speciali di gelatina che hanno tassi di dissoluzione eccezionali, consentendo al principio attivo farmaceutico di dissolversi più velocemente nello stomaco.
2. La gelatina altamente purificata può essere utilizzata per specifiche applicazioni biomediche. La gelatina purificata è un ingrediente importante in alcuni prodotti emostatici che sono utili per fermare il flusso sanguigno durante l'intervento chirurgico.
3. La gelatina è anche impiegata nei vaccini e in altri farmaci iniettabili. La gelatina applicata nei vaccini è utile per proteggere dai virus vivi. Per i farmaci iniettabili, la gelatina è un conservante naturale sicuro che prolunga la durata di conservazione del farmaco.

 

Differenze di prezzo tra agar agar e gelatina

 

In primo luogo, la materia prima dell'agar agar e406 è costituita da alghe rosse marine di prima qualità, la maggior parte delle quali è importata. In secondo luogo, le alghe sono altamente sensibili alle influenze climatiche, il che rende la loro qualità e resa instabili. Inoltre, la resa diAgar-agar in polverericavato dalle alghe è basso e il processo è relativamente sofisticato. Soprattutto, il prezzo dell'agar agar è 2 volte superiore a quello della gelatina. Tuttavia, la forza del gel dell'agar è molto elevata, quindi la quantità di agar agar da aggiungere è inferiore a quella della gelatina. È necessario assumere solo una piccola quantità di polvere di agar agar biologico per ottenere l'effetto gelificante desiderato.

 

La linea di fondo

 

Sia l'agar agar che la gelatina hanno caratteristiche e applicazioni diverse. Puoi acquistare il prodotto appropriato in base alle diverse esigenze. Potresti chiederti dove acquistare l'agar agar in polvere? La risposta è che di solito puoi acquistarlo nei supermercati asiatici o nei negozi di alimentari. In alternativa, puoi scegliere di acquistare l'agar online in scaglie o in polvere.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdè un produttore specializzato di additivi alimentari con oltre un decennio di esperienza. Possiamo fornirti agar agar e406, gelatina e altri additivi di prima qualità. Benvenuti a chiedere informazioni su prodotti correlati e sul prezzo dell'agar agar in qualsiasi momento.