A cosa serve xilanasi?

Gli enzimi svolgono un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità del prodotto, la coerenza ed efficienza nel mondo moderno. La xilanasi è uno di questi enzimi che è diventato sempre più importante, in particolare nelle applicazioni di cottura e cereali. Ma a cosa serve esattamente la xilanasi e per cosa è usato? Facciamo una panoramica completa.

 

Cos'è l'enzima xilanasi?

 

Xilanasiè un enzima naturale che rompe Xylan, un tipo di emicellulosa che si trova nelle pareti cellulari vegetali, specialmente in cereali come grano, segale e orzo. Chimicamente parlando, Xylan è un polisaccaride composto da zuccheri di xilosio e la xilanasi idrolizza i legami glicosidici -1, 4- in questa struttura.

 

L'enzima è comunemente prodotto attraverso la fermentazione microbica, usando ceppi di funghi (come Aspergillus niger) o batteri (Bacillus subtilis), rendendolo adatto all'uso di cibo.

 

 

A cosa serve xilanasi nell'industria alimentare?

 

1. Industria da forno

 

La xilanasi è molto utilizzata nel pane e nei prodotti da forno. Migliora la manipolazione dell'impasto e la qualità del prodotto finale di:

Migliorare la forza e l'elasticità dell'impasto

Aumentare il volume del pane e la morbidezza

Migliorare la struttura briciola e la durata di conservazione

Ridurre la necessità di condizionatori di pasta chimica

Abbattendo gli arabinoxilan (una forma di emicellulosa nella farina), la xilanasi rilascia l'acqua legata e migliora lo sviluppo della rete di glutine. Ciò semplifica la gestione dell'impasto e produce una trama migliore nel prodotto finale.

Esempio: nel pane integrale, in cui il contenuto di crusca spesso interrompe la struttura del glutine, la xilanasi aiuta ad ammorbidire l'impatto e a mantenere la qualità del prodotto.

 

2. Elaborazione dei cereali

 

Nei cereali per la colazione e nei prodotti a base di cereali estrusi, xilanasi aiuta:

Migliora la procedura di cereali ad alto fibra

Migliora la trama e la bocca

Supportare l'estrusione modificando la struttura delle fibre

 

3. Produzione di bevande (ad es. Beer e succo di frutta)

 

La xilanasi viene utilizzata anche durante i processi di chiarimento e filtrazione:

Nella birra, aiuta a scomporre i polisaccaridi non am-amarco, migliorando la separazione e la filtrazione delle merite.

Nei succhi di frutta, riduce la viscosità e migliora la resa e la chiarezza del succo, specialmente se combinati con altri enzimi come la pectinasi.

 

4. Mangime per animali

 

Sebbene non sia un consumo di cibo, vale la pena ricordare che la xilanasi viene comunemente aggiunta all'alimentazione degli animali (in particolare le diete di pollame) per migliorare la digeribilità dei nutrienti abbattendo le pareti cellulari vegetali e migliorando il rilascio di energia.

 

 

Xylanase è sicura?

 

SÌ. Xylanase è considerata sicura per l'uso alimentare dalle principali autorità di sicurezza alimentare, tra cui:

FDA (US)- Stato GRAS quando prodotto da ceppi microbici approvati.

EFSA (UE)- valutato e consentito ai sensi delle normative enzimatiche.

Standard GB (Cina)- Approvato per l'uso in farina e cottura.

Se usato correttamente, la xilanasi non è attiva nel prodotto cotto finale, poiché è disattivato dalle temperature del forno durante la cottura.

 

Pensieri finali

 

La xilanasi è un enzima versatile e naturalmente derivato che svolge un ruolo chiave nella moderna trasformazione alimentare, specialmente nei settori da forno e cereali. Migliorando il comportamento dell'impasto, migliorando la consistenza ed estendendo la durata di conservazione, aiuta i produttori a soddisfare le aspettative dei consumatori sia per soluzioni di qualità che per etichette pulite.

 

Se stai formulando pane, rotoli o altri prodotti a base di farina, Xylanase potrebbe essere un punto di svolta nella cassetta degli attrezzi degli enzimi.

 

Su Chemsino

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdè un fornitore ed esportatore di additivi alimentari leader in Cina. Tutti i nostri prodotti godono di campioni di alta qualità e gratuiti. Hai bisogno di aiuto per selezionare o approvvigionare xilanasi di grado alimentare o altri prodotti? Entra in contatto con il team di esperti di Chemsino per soluzioni su misura, supporto per applicazioni e approfondimenti tecnici.