Conservanti comunemente usati

1. Acido benzoico e suoi sali

Particelle bianche o polvere cristallina, odore inodore o leggermente benzoino. Il miglior PH anticorrosione è 2.5-4.0 e l'effetto di sterilizzazione non è molto soddisfacente nei prodotti con PH 5.0 o superiore. Poiché la sua sicurezza equivale solo a 1/40 di sorbato di potassio, il Giappone ha completamente vietato la sua applicazione negli alimenti.

Esistono due tipi di acido benzoico e benzoato di sodio; l'acido benzoico è anche chiamato acido benzoico, quindi il benzoato di sodio è anche chiamato benzoato di sodio. L'acido benzoico è difficilmente solubile in acqua a temperatura ambiente, leggermente volatile nell'aria (specialmente nell'aria calda), igroscopica, circa 0,34 g/100ml a temperatura ambiente; ma solubile in acqua calda; solubile anche in etanolo, cloroformio e olio non volatile. Ma il benzoato di sodio usa benzoato di sodio; le proprietà e le proprietà antisettiche dell'acido benzoico e del benzoato di sodio sono simili. Permettetemi di introdurre brevemente il benzoato di sodio: il benzoato di sodio è per lo più particelle bianche, odore inodore o leggermente benzoino, leggermente dolce, astringente; facilmente solubile in acqua (temperatura normale) circa 53,0g/100ml, il pH è di circa 8; benzoato di sodio È anche un conservante acido e non ha alcun effetto battericida o antibatterico nel mezzo alcalino; il suo miglior pH antisettico è 2,5-4,0 e l'effetto battericida della soluzione del 5% a pH 5.0 non è molto buono. Il benzoato di sodio è altamente lipofilo e penetra facilmente nella membrana cellulare nel corpo cellulare, interferisce con la permeabilità della membrana cellulare e inibisce l'assorbimento degli amminoacidi da parte della membrana cellulare; entra nel corpo cellulare per ionizzare e acidificare la conservazione degli alcali nella cellula e inibire l'attività del sistema enzimatico respiratorio della cellula. Prevenire la reazione di condensa dell'acetil-CoA, raggiungendo così lo scopo della conservazione degli alimenti.

2. Acido sorbo e suoi sali

Polvere cristallina bianca o polvere cristallina giallo chiaro o squamosa. Il sorbato di potassio è un conservante acido, che ha elevate proprietà antibatteriche e inibisce la crescita e la riproduzione degli stampi. Inibisce principalmente il sistema deidrogenasi nei microrganismi, inibendo così i microrganismi e giocando un effetto antisettico. Ha un effetto inibitorio su batteri, muffe e lieviti. L'effetto antisettico è significativamente superiore a quello dell'acido benzoico, 5-10 volte quello del benzoato. Il prodotto ha una bassa tossicità, equivalente alla metà del sale da tavola. L'effetto anticorrosione diminuisce con l'aumento di PH e il miglior effetto anticorrosione è quando PH=3. C'è ancora capacità antibatterica quando il valore del pH raggiunge 6, ma la concentrazione minima non può essere inferiore allo 0,2%. È meno tossico del parabene.

È principalmente diviso in tre tipi: acido sorbico, sorbato di potassio e sorbato di calcio. L'acido sorbico è insolubile in acqua. Deve essere sciolto in etanolo o idrogeno solfato di potassio prima dell'uso. È scomodo e irritante da usare, quindi generalmente non è comunemente usato; sorbato di calcio FAO/OMS stabilisce che il suo campo d'uso è piccolo, quindi è anche Non viene spesso utilizzato; il sorbato di potassio non ha le loro carenze. È facilmente solubile in acqua e ha una vasta gamma di applicazioni. Può spesso essere visto in alcune bevande, frutta conservata, cibo in scatola e altri alimenti.

Acido sorbico, sorbato di potassio e sorbato di calcio hanno lo stesso meccanismo d'azione. L'importo giornaliero abile è di 25 mg/Kg. È un conservante alimentare relativamente sicuro; può essere utilizzato per salsa di soia, aceto, noodles, marmellate e sottaceti. Cibo, cibo in scatola e alcune bevande alcoliche.

3. Acido deidroacetico e sali di sodio

L'acido deidroacetico e il suo sale di sodio sono polvere cristallina bianca o giallo chiaro, stabile alla luce e al calore, degradata in acido acetico in soluzione acquosa e non tossica per l'uomo. È un conservante ad ampio spettro che ha un forte effetto inibitorio su batteri, muffe e lieviti negli alimenti. È ampiamente utilizzato nella conservazione di carne, pesce, verdura, frutta, bevande, torte, ecc.

4. Esteri di parabeni (cioè parabeni)

I prodotti includono metile, etile, propile e butile p-idrossibenzoato. Tra questi, il butil p-idrossibenzoato ha il miglior effetto anticorrosione. il mio paese utilizza principalmente etile e propile p-idrossibenzoato. Il meccanismo antisettico degli esteri parabeni è quello di distruggere la membrana cellulare dei microrganismi, denaturare la proteina nella cellula e inibire l'attività del sistema enzimatico respiratorio della cellula. I principi attivi antibatterici dei parabeni agiscono principalmente allo stato molecolare. Poiché il gruppo idrossile nella molecola è stato esterizzato e non è più ionizzato, il 60% delle molecole esiste ancora quando il valore di PH è 8. Pertanto, i parabeni hanno buoni effetti nell'intervallo PH4-8. Non cambia con la variazione del valore di PH, le prestazioni stabili e la tossicità inferiore rispetto all'acido benzoico. È un conservante ad ampio spettro. Poiché gli esteri dei parabeni sono difficili da sciogliere in acqua, vengono prima sciolti in etanolo quando vengono utilizzati. Per svolgere meglio il ruolo di conservante, è meglio mescolare due o più di questi esteri. L'etile p-idrossibenzoato è generalmente usato nelle bevande alla frutta, e il propil p-idrossibenzoato è generalmente usato nelle bevande alla frutta.

5. Diacetato di sodio

Un conservante comunemente usato nei sottaceti, è sicuro, atossico e ha un buon effetto antisettico. I prodotti finali di decomposizione nel corpo umano sono l'acqua e l'anidride carbonica. Ha un evidente effetto inibitorio sul rizoma nero, Aspergillus flavus, Listeria, ecc. Nei sottaceti, lo 0,2% di diacetato di sodio e lo 0,1% di sorbato di potassio vengono utilizzati nei prodotti del sottaceto, che ha un buon effetto di conservazione.

6. Propionato di calcio

Particelle cristalline bianche o polvere, inodore o leggermente odore di acido propionico, stabile alla luce e al calore e facilmente solubile in acqua. L'acido propionico è il prodotto dell'ossidazione di amminoacidi e acidi grassi nel corpo umano, quindi il propionato di calcio è un conservante molto sicuro. La DGA (l'assunzione giornaliera consentita per chilogrammo del corpo umano) non è limitata. Ha un effetto inibitorio sugli stampi. L'inibizione batterico è piccola e non ha alcun effetto sul lievito. Viene spesso utilizzato nella fermentazione dei prodotti di pasta e nell'anti-muffa dei prodotti caseari.

7. Lattato di sodio

Il prodotto è un liquido trasparente incolore o leggermente giallo, senza odore particolare, leggermente salato e dal sapore amaro, miscible in acqua, etanolo e glicerina. La concentrazione generale è del 60-80% e il limite massimo di utilizzo del 60% di concentrazione è di 30 g/KG. Il lattato di sodio è un nuovo tipo di agente antisettico e fresco, utilizzato principalmente nella carne e nei prodotti avicoli, e ha un forte effetto inibitorio sui batteri degli alimenti per carne . Come Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, ecc. Attraverso l'inibizione dei batteri patogeni alimentari, migliorando così la sicurezza alimentare. Migliora e migliora il sapore della carne e prolunga la durata di conservazione. Il lattato di sodio ha una buona dispersibilità nella carne cruda e ha un buon adsorbimento all'umidità, in modo da prevenire efficacemente la disidratazione della carne cruda e ottenere freschezza e ritenzione di umidità. È adatto principalmente per barbecue, prosciutto, salsiccia, pollo, anatra e prodotti a base di pollame e prodotti in salsa. La formula di riferimento per mantenere fresco nei prodotti a base di carne: lattato di sodio: 2%, deidroacetato di sodio 0,2%.

8. Conservanti biologici degli alimenti

La produzione di conservanti biologici nel mio paese è iniziata con la nisina e ha una storia di dieci anni. Sono stati compiuti alcuni progressi nella ricerca, nella produzione e nell'applicazione dei conservanti biologici. GB2760 stabilisce che la nisina e la natamicina possono essere utilizzate. Dal 2006 è stata sviluppata la polilisina (ora fornita da quattro aziende). L'applicazione per la polilisina per entrare in GB2760 è in corso. Credo che presto sarà messo sul mercato. Inoltre, ci sono prodotti che affermano di essere conservanti biologici, ma sono in realtà preparazioni composte sul mercato.

9. Nisin

La nisina è un composto polipeptide composto da una varietà di amminoacidi, che possono essere assorbiti e utilizzati dal corpo umano come sostanza nutritiva. Nel 1969, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura/Organizzazione mondiale della sanità (FAL/OMS) Food Additives Joint Expert Committee confermò che la nisina può essere utilizzata come conservante alimentare. Il documento approvato dal Ministero della Salute della Cina nel marzo 1992 affermava: "Si può considerare scientificamente che la lactis Streptococcus sia sicura come agente per la conservazione degli alimenti". Può effettivamente inibire la crescita e la riproduzione di molti batteri Gram-positivi che causano il deterioramento del cibo, come Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, specialmente per la produzione Le spore di batteri Gram-positivi hanno effetti speciali. L'effetto antibatterico della nisina è interferendo con la normale funzione della membrana v cellulare, causando permeazione della membrana cellulare, perdita di nutrienti e caduta del potenziale di membrana, portando alla morte di batteri patogeni e batteri spoilage. È un conservante naturale atossico e non ha effetti negativi sul colore, l'aroma, il gusto e il gusto del cibo. È stato ampiamente utilizzato in latticini, prodotti in scatola, prodotti ittici e bevande alcoliche.

10. Natamicina

La natamicina (Natamicina) è una polvere cristallina da bianca a lattiera bianca inodore e insapore preparata dalla fermentazione controllata di Streptomyces nata. Di solito esiste come struttura enolare. Il suo meccanismo d'azione è quello di combinarsi con ergosterolo fungino e altri gruppi di steroli per inibire la biosintesi dell'ergosterolo, causando così distorsione della membrana cellulare, portando infine a perdite e morte cellulare. Il trattamento superficiale dell'impasto con natamicina negli alimenti da forno può prolungare significativamente la durata di conservazione. L'aggiunta di una certa quantità di natamicina alla produzione di alimenti come salsicce, bevande e marmellate può prevenire l'oidio senza interferire con altri nutrienti.