Come affrontare pane e torte in produzione?
Dec 30, 2020
Negli impianti di panetteria alimentare, specialmente nelle sale di raffreddamento e imballaggio, materie prime come il ripieno di alimenti e il filo interdentale di carne, o semilavorati come fette, prodotti finiti e persino materiali di imballaggio interni cadono a terra.
Perché ci sono inquinanti fisici come microrganismi e particelle di polvere sul terreno e inquinanti chimici che hanno disinfettato il terreno come i disinfettanti. Queste fonti di inquinamento avranno un certo impatto sull'igiene e sulla sicurezza di qualità dei prodotti per pavimenti e causeranno muffa e deterioramento nei casi più gravi.
Come affrontarlo? Trattali in diverse situazioni. Nella fase della materia prima della pulizia o della lavorazione, il processo di disinfezione non segmentato, se non influisce sul prodotto finale, il pavimento può essere pulito e utilizzato; il prodotto dopo l'imballaggio, l'inflazione o la sigillatura sottovuoto, se l'imballaggio è danneggiato dopo l'atterraggio, sarà considerato come smaltimento non qualificato del prodotto; i materiali di imballaggio devono essere ri-sterilizzati a terra.
Approccio normativo in quattro fase
1. Dotato di contenitori speciali per l'identificazione. L'area di produzione del prodotto è dotata di un marcato telaio in plastica per immagazzinare le materie prime cadute durante il processo produttivo dopo la pulizia; l'area di maturazione del prodotto è dotata di semilavorati o prodotti caduti e i semilavorati sono immagazzinati separatamente dai prodotti finiti; l'area di confezionamento e sigillatura è dotata di uno speciale telaio di marcatura, per posizionare i materiali di imballaggio e gli accessori caduti a terra durante il processo di produzione.
2. Dopo che il personale di produzione ha preso gli oggetti caduti, deve lavarsi di nuovo le mani e disinfettarle per evitare la contaminazione.
3. Pulire gli oggetti del pavimento scartati in tempo.
4. Rafforzare l'educazione alla consapevolezza igienica del personale di produzione e gestire bene la disinfezione del personale per prevenire il verificarsi di contaminazione crociata.
