Funzioni principali dell'emulsionante

Oltre all'emulsificazione, l'emulsionante commestibile ha anche le seguenti funzioni:

1. Combinare con l'amido per prevenire l'invecchiamento e migliorare la consistenza del prodotto.

2. Interagisci con le proteine ​​per migliorare la struttura a rete dell'impasto, rafforzare la rete del glutine, aumentare la tenacità e la resistenza, rendere elastiche le proteine ​​e aumentare il volume.

3. Antiaderente e antifusione si forma una pellicola protettiva all'esterno del cristallo di zucchero per impedire l'invasione di aria e umidità, migliorare la resistenza all'umidità del prodotto, prevenire la deformazione del prodotto e ridurre la viscosità del sistema per prevenire le caramelle dalla fusione.

4. Aumentare la lubrificazione di amido e proteine, aumentare la fluidità dei prodotti a base di amido estruso e facilitare il funzionamento.

5. Promuovere la dispersione del liquido in liquido, preparare il sistema di emulsione senza O e migliorare la stabilità del prodotto.

6. È un lubrificante efficace per ridurre la tensione superficiale di liquidi e solidi in modo che il liquido possa diffondersi rapidamente su tutte le superfici.

7. Cristalli di grasso migliorati Ci sono molti tipi di forme cristalline di cristalli di grasso, tra cui il cristallo β è più comune e stabile. A causa delle grandi particelle di cristallo e dell'alto punto di fusione, non è adatto per prodotti da forno. È facile produrre" sabbia" emulsionante, che può controllare la dimensione del cristallo e il tasso di crescita, stabilizzare la forma β - cristallina e trasformarla in β - forma cristallina, migliorare la struttura del prodotto basata sul grasso solido e migliorare la struttura del prodotto con grasso solido come matrice E cioccolato, eccetera.

8. bolle stabilizzanti e agenti aeranti contenenti acidi grassi saturi possono stabilizzare la schiuma in soluzione acquosa. Possono essere usati come stabilizzatori di schiuma per fare in modo che i prodotti formino colloidi solubili in gas forti, migliorando così la porosità e la qualità dei prodotti.

9. l'azione demulsificante e antischiuma in alcuni processi richiede demulsificazione e antischiuma, e l'aggiunta dell'emulsionante opposto può distruggere l'equilibrio dell'emulsione. L'emulsionante contenente acidi grassi insaturi ha la funzione di inibire la schiuma e può essere utilizzato come agente antischiuma per la lavorazione dei latticini.

10. L'effetto anti-corruzione e di conservazione della freschezza dell'emulsionante ha un certo effetto batteriostatico, che viene spesso utilizzato per la conservazione della frutta mediante rivestimento superficiale.