Cosa sono gli enzimi?

Gli enzimi sono proteine ​​con una funzione speciale. Gli enzimi permettono che avvengano determinate reazioni chimiche nel nostro corpo (ma anche nelle piante e negli animali). Gli enzimi funzionano in modo molto specifico, di solito più di quanto l'industria chimica sia in grado di fare. Gli enzimi sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. Il succo di mela, ad esempio, viene chiarificato da enzimi che dissolvono le membrane cellulari della mela; inoltre, molti ingredienti sono realizzati utilizzando enzimi. Gli enzimi naturali svolgono un ruolo importante nella maturazione dei frutti, nella produzione di yogurt dal latte e nella doratura degli alimenti.