Emulsionante alimentare cinese Stearoil lattilato di calcio N. CAS5793-94-2

Calcio stearil lattato in polvere bianca lattiginosa o solido in scaglie, che può essere ben disperso in acqua calda, solubile in etanolo e olio caldo, ha un gradevole odore di caramello, è un emulsionante anionico. Ha una buona emulsione, anti-invecchiamento, rinforzo, conservazione della freschezza e altre funzioni, ed è utilizzato principalmente in cibi piccanti soffiati, polvere grassa (crema), pane, Mantou, tagliatelle, spaghetti istantanei, gnocchi, latte e altri alimenti.

Il lattato stearilico di calcio è una polvere o fiocchi o grumi da bianchi a cremosi con uno speciale odore di caramello. Punto di fusione 44~51 gradi, insolubile in acqua fredda, 0.5g/100mL (20 gradi); È leggermente solubile in acqua calda e può essere disperso mescolando con acqua. Il valore del pH della sospensione acquosa al 2% è 4,7. È solubile in etanolo (8,3 percento, 20 gradi), olio vegetale e strutto caldo. Stabile in aria. Il calcio stearil lattato è un emulsionante lipofilo con un valore HLB di 5,1. I prodotti con 1~3 gruppi lattoilici hanno l'effetto più significativo nei cibi da forno.

Il lattato stearilico di calcio ha un eccellente effetto rinforzante della pasta e un buon effetto ammorbidente dei tessuti. Interagisce con le proteine ​​​​nell'impasto, che possono rafforzare la forza dell'impasto, migliorare l'elasticità, la tenacità e la lavorabilità dell'impasto e anche migliorare la ritenzione di gas; Può anche interagire con l'amido diretto per prolungare l'invecchiamento dell'amido, mantenere il pane morbido e prolungare la conservazione e la durata di conservazione del pane.
1. Utilizzato principalmente in cibi piccanti soffiati, pane, Mantou, tagliatelle, tagliatelle istantanee, gnocchi;
2. Viene utilizzato anche nel latte, nel grasso vegetale in polvere, nella margarina, nella panna fresca, nei prodotti a base di carne, negli alimenti emulsionati con olio animale e vegetale.