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DATEM Emulsionante liquido per miglioratori del pane e formulazioni da forno

DATEM Emulsionante liquido per miglioratori del pane e formulazioni da forno

L'emulsionante liquido DATEM è un ingrediente specializzato per prodotti da forno sviluppato per l'uso in sistemi per migliorare il pane e formulazioni avanzate per prodotti da forno. Supporta prestazioni costanti dell'impasto e aiuta i panettieri a ottenere struttura e volume affidabili in diverse qualità di farina e condizioni di lavorazione.

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introduzione al prodotto

Descrizione del prodotto

Questo emulsionante liquido DATEM funziona allineandosi con le proteine del glutine durante la miscelazione, creando una matrice di impasto più organizzata e resistente. Il suo formato liquido garantisce una rapida dispersione e un dosaggio accurato, rendendolo particolarmente adatto per linee di produzione continue e miscele personalizzate di miglioratori del pane. Il risultato è una maggiore stabilità del processo e risultati di cottura ripetibili.

Parametri del prodotto

SPECIFICHE CHIMICO/FISICHE
Valore acido	115-140	mg KOH/g
Valore di saponificazione	520-560	mg KOH/g
Valore di iodio	2,0 massimo	gI/100g

SPECIFICHE DEI METALLI PESANTI
Arsenico Guida Mercurio Cadmio Metalli pesanti come Pb	Minore o uguale a 3 Minore o uguale a 2 Minore o uguale a 1 Minore o uguale a 1 Minore o uguale a 10	mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Caratteristiche del prodotto

Migliora la resistenza dell'impasto e la tolleranza alla lavorazione

Migliora la ritenzione del gas durante la lievitazione

Supporta una struttura della mollica uniforme e un'espansione controllata

La forma liquida consente un dosaggio preciso e un'incorporazione rapida

Compatibile con un'ampia gamma di formulazioni da forno

Applicazioni del prodotto

L'emulsionante liquido DATEM è ampiamente applicato nei sistemi per migliorare il pane per pane in padella, toast, panini per hamburger, pane per sandwich e panini per la cena, dove sono richiesti una forte struttura dell'impasto e un volume stabile.

È particolarmente efficace nelle formulazioni di prodotti da forno industriali che richiedono prestazioni costanti in condizioni di miscelazione ad alta-velocità, fermentazione prolungata o condizioni di lievitazione prolungate.

Bakery product Cake biscuits

Questo emulsionante è adatto anche per impasti congelati e prodotti parzialmente cotti, aiutando a mantenere la forza dell'impasto dopo il congelamento e lo scongelamento.

Nelle linee di produzione di prodotti da forno automatizzate e su larga scala-, l'emulsionante liquido DATEM supporta la ritenzione uniforme del gas, l'espansione controllata e una struttura uniforme delle briciole.

Inoltre, può essere utilizzato in premiscele per panificazione e miscele di farine personalizzate, consentendo ai produttori di ottimizzare la tolleranza dell’impasto e la qualità della cottura tra diversi tipi di farina e condizioni di lavorazione.