Emulsionante Datem 80% Biscotto N. CAS977051-29-8

DATEM ha le funzioni di emulsionamento, stabilità, anti-invecchiamento e conservazione. Viene utilizzato in pane, torte, pasticceria, biscotti, cereali, alimenti estrusi, burro, olio vegetale idrogenato, polvere di grasso vegetale, zuppa, concentrato di pigmenti e altri prodotti.

1. Migliorare l'emulsione, prevenire la separazione olio-acqua e utilizzare come emulsionante e disperdente.
2. Aumentare la forza dell'impasto, aumentare il volume, migliorare la struttura, rendere morbida la consistenza e prevenire l'invecchiamento.
3. Forma un complesso con l'amido per prevenire il rigonfiamento e la perdita di amido e migliorare le caratteristiche di gelatinizzazione dell'amido.
4. Viene utilizzato per la crema per renderla morbida, liscia e delicata.

1. DATEM è utilizzato nei biscotti, che possono emulsionare olio e grasso. L'olio emulsionato è facilmente assorbito dal glutine, rendendo le proteine ​​facili da bolle, aumentando il volume, migliorando la porosità e il gusto del prodotto e prolungando la durata di conservazione. Quando viene aggiunto 0.125-0.5 percento di DATEM, la quantità di grassi nei biscotti può essere ridotta di circa il 20 percento, ottenendo effetti salutari e commestibili.
2. L'aggiunta di 0.2-0.5 percento DATEM agli alimenti soffiati può svolgere un buon ruolo nell'emulsione e nella lubrificazione, ridurre la pressione di estrusione, ridurre l'usura delle apparecchiature, produrre prodotti soffiati con superficie liscia, pori fini e croccanti gusto, ridurre l'igroscopicità dei prodotti e prolungare la durata di conservazione
3. L'applicazione di DATEM in torta, DATEM ha una buona proprietà schiumogena, bolle d'aria stabili e distribuzione uniforme, che possono realizzare torte con nido d'ape uniforme e parete sottile. Il grasso può essere disperso in modo più fine e uniforme sotto l'azione di DATEM e le particelle di grasso fini rendono la torta più gustosa e più morbida.
4. L'applicazione di DATEM in spaghetti istantanei e bucce di pasta. Dopo aver aggiunto 0.5 per cento DATEM, l'aspetto dei noodles è stato notevolmente migliorato, la bianchezza è aumentata, la resistenza alla doratura è aumentata, la forza è aumentata, la velocità di rottura cotta e la perdita di cottura sono diminuite, il gusto è liscio e il grado di adesione è diminuito. Inoltre, i noodles istantanei hanno una migliore reidratazione e prevengono l'invecchiamento, e i noodles cotti non sono facili da gonfiare e sciogliere nella zuppa.