Grado alimentare di glicerolo monostearato GMS 52 in polvere N. CAS31566-31-1

Il glicerolo monostearato (GMS) 52 in polvere è un ingrediente funzionale comunemente utilizzato nell'industria della panificazione. Questa polvere bianca e inodore è derivata dal glicerolo e dall'acido stearico. La polvere GMS 52 è apprezzata per la sua capacità di migliorare la qualità dei prodotti da forno migliorandone la consistenza, la struttura e la sensazione in bocca complessiva.

Miglioramento della consistenza: la polvere GMS 52 agisce come esaltatore di consistenza, ottimizzando la consistenza e la morbidezza dei prodotti da forno come pane, torte e pasticcini.

Emulsionamento: dotato di eccellenti proprietà emulsionanti, disperde uniformemente i grassi e gli ingredienti a base di acqua, ottenendo un impasto più liscio e omogeneo.

Struttura delle briciole: la polvere GMS 52 contribuisce a una struttura delle briciole più fine e uniforme nei prodotti da forno, con conseguente migliore esperienza di morso e consumo.

Ritenzione dell'umidità: aiuta a trattenere l'umidità nei prodotti da forno, prolungandone la durata di conservazione e mantenendone la freschezza.

Ausiliario alla lavorazione: migliorando la lavorabilità e l'estensibilità dell'impasto, la polvere GMS 52 semplifica il processo di cottura, facilitando la manipolazione e la modellatura dell'impasto.

La polvere GMS 52 trova ampie applicazioni nel settore della panificazione grazie alle sue proprietà di miglioramento della consistenza ed emulsionanti. È comunemente usato in:

Pane: la polvere GMS 52 migliora l'elasticità dell'impasto e la consistenza finale del pane, ottenendo pagnotte più morbide con una struttura della mollica più uniforme.
Torte: Contribuisce a conferire leggerezza e tenerezza alla mollica della torta, rendendola umida e deliziosa da mangiare.
Pasticceria: in pasticceria come croissant e pasta sfoglia, la polvere GMS 52 aiuta a ottenere sfogliabilità e separazione degli strati.
Biscotti: la polvere GMS 52 esalta la croccantezza e la croccantezza delle consistenze dei biscotti, fornendo una croccantezza soddisfacente.
Panini e focacce: garantisce morbidezza e volume costanti ai panini e alle focacce.
Cottura senza glutine: la polvere GMS 52 può essere utilizzata nella cottura senza glutine per migliorare la struttura e la consistenza dei prodotti realizzati con farine alternative.

25 kg/sacco