Casa / Prodotti / Emulsionatore / Contenuto

Prodotti

GML 90 E471 Usi in panetteria e latticini

GML 90 E471 Usi in panetteria e latticini

Il gliceril monolaurato (GML 90, E471) è un emulsionante ad alta-purezza ampiamente utilizzato nelle applicazioni di panetteria e latticini. È apprezzato per la sua doppia funzionalità, sia emulsionante che antimicrobica, che aiuta i produttori a migliorare la stabilità e la sicurezza del prodotto. Nelle formulazioni alimentari, GML 90 favorisce una migliore dispersione dei grassi, migliora la consistenza e prolunga la durata di conservazione. La sua qualità costante e la facile compatibilità con altri ingredienti lo rendono una scelta pratica per la moderna lavorazione alimentare, soprattutto dove la struttura stabile e la freschezza sono importanti.

Invia la tua richiesta

Consegna veloce
Garanzia di qualità
Servizio clienti 24 ore su 24, 7 giorni su 7

introduzione al prodotto

Descrizione del prodotto

GML 90 (E471) è prodotto attraverso un processo raffinato che garantisce un elevato contenuto di monogliceridi e una funzionalità affidabile. Come emulsionante, migliora l'interazione tra le fasi oleose e acquose, ottenendo una consistenza più liscia e una struttura più uniforme. Allo stesso tempo, le sue proprietà antimicrobiche aiutano a inibire la crescita di alcuni microrganismi, contribuendo a prolungare la durata di conservazione dei prodotti sensibili. Nelle formulazioni per prodotti da forno e latticini, GML 90 funziona bene a temperature e condizioni di lavorazione variabili, mantenendo la stabilità durante la produzione e lo stoccaggio. Il suo gusto e odore neutri garantiscono inoltre che non influenzi il profilo aromatico originale del prodotto finale.

Parametri del prodotto

SPECIFICHE CHIMICO/FISICHE
Contenuto	90,0 minuti	%
Acido libero (acido stearico AS)	3,0 massimo	%
Punto di solidificazione	45-60	grado
Valore di sponificazione	190-210	mgKOH/g

SPECIFICHE DEI METALLI PESANTI
Arsenico Contenuto di metalli pesanti (come Pb) Ferro	Inferiore o uguale a 0,0001 Inferiore o uguale a 0,0005 Inferiore o uguale a 0,0002	% % %

Caratteristiche del prodotto

Elevata purezza (maggiore o uguale al 90%) per prestazioni costanti

Eccellente capacità emulsionante e disperdente

Funzionalità antimicrobica naturale

Migliora la consistenza e la stabilità strutturale

Prolunga la durata di conservazione dei prodotti alimentari

Gusto e odore neutri

Applicazioni del prodotto

Nei prodotti da forno, l'emulsionante GML 90 E471 aiuta a migliorare la lavorazione dell'impasto, ad aumentare il volume del pane e a mantenere la morbidezza nel tempo ritardando la retrogradazione dell'amido. È comunemente usato in pane, torte e pasticcini per ottenere una struttura della mollica più fine e una migliore ritenzione dell'umidità.

Nelle applicazioni lattiero-casearie, Glyceryl Monolaurate GML 90 supporta emulsioni stabili in panna, bevande a base di latte-e alternative non-lattiero-casearie, prevenendo la separazione dei grassi e migliorando la sensazione in bocca. Il suo effetto antimicrobico aggiunge valore anche migliorando la sicurezza del prodotto e la durata di conservazione, rendendolo un ingrediente affidabile sia nelle formulazioni tradizionali che in quelle moderne.

Bakery product.jpg Milk Drinks.jpg