PGMS40% di agente schiumogeno per torte e torte al burro N. CAS1323-39-3

L'estere di acido grasso del glicole propilenico ha buone proprietà schiumogene ed emulsionanti. La sua capacità di schiumatura dipende dal contenuto di monoestere. Maggiore è il contenuto di monoestere, migliori sono le prestazioni. Viene spesso utilizzato come agente schiumogeno per pasticcini e torte alla crema, ed è anche spesso utilizzato in combinazione con monogliceridi e digliceridi per svolgere un ruolo sinergico.

Gli esteri degli acidi grassi del glicole propilenico hanno - Tendenza cristallina e possono produrre altri emulsionanti (come il monogliceride) - La forma cristallina è stabile, in modo che il monogliceride possa essere mantenuto o ritardato - Orientamento cristallografico - Ha una buona stabilità dell'emulsione dovuta alla trasformazione del cristallo. Può essere utilizzato per la margarina per prevenire la separazione dell'acqua e gli schizzi. Per l'accorciamento, può prevenire l'invecchiamento di pane e pasticceria e migliorarne il processo di produzione. Utilizzato nel gelato può migliorare l'espandibilità e il mantenimento della forma. Ha una buona capacità di gonfiaggio e forma una schiuma leggera e stabile, quindi ha un ampio mercato in alimenti come il pane all'uovo croccante, il pane al formaggio e la crema a motivi di torta.

1. Per l'accorciamento, può prevenire l'invecchiamento di pane e pasticceria e migliorarne le prestazioni di lavorazione.
2. Viene utilizzato per il gelato per migliorare il tasso di espansione e il mantenimento della forma.
3. Viene utilizzato per la margarina per migliorare la montatura e prevenire la separazione di olio e acqua.
4. Può essere utilizzato anche per torte, snack fritti e condimenti composti