Quali sono le caratteristiche e le applicazioni del polidestrosio?

Il polidestrosio è un composto speciale a basso contenuto calorico e a basso indice glicemico. Ha le caratteristiche delle fibre alimentari idrosolubili e dei prebiotici. È costituito da glucosio naturale e da una piccola quantità di sorbitolo e acido citrico attraverso fusione e policondensazione ad alta temperatura. È reticolato in modo casuale. Un polisaccaride composto da glucosio.

Il polidestrosio ha molteplici "identità". Il primo è un alimento comune e il secondo è un additivo alimentare. Il polidestrosio viene utilizzato come agente addensante, agente lievitante, agente di ritenzione idrica e stabilizzante e ha un'ampia gamma di applicazioni e non è limitato; il polidestrosio può essere utilizzato come fortificante nutrizionale per neonati e bambini piccoli. Nella formula, la quantità di utilizzo è 15,6-31,25 g/kg.

Le caratteristiche sono notevoli

1. Solubilità in acqua: il polidestrosio è facilmente solubile in acqua e può dissolversi per circa l'80% quando la temperatura raggiunge i 25 gradi e la solubilità è più forte quando la temperatura aumenta. A differenza dei normali riempitivi fibrosi, il polidestrosio si dissolve più velocemente. Se si aggiunge KHCO3 (bicarbonato di potassio) per uso alimentare per formare il polidestrosio-K, la velocità di dissoluzione sarà maggiore.

2. Viscosità della soluzione: alla stessa concentrazione, la viscosità della soluzione di polidestrosio è superiore a quella della soluzione di saccarosio e della soluzione di sorbitolo. La sua viscosità diminuisce con l'aumentare della temperatura, che è simile alla soluzione di saccarosio, quindi il gusto e la consistenza del polidestrosio negli alimenti possono sostituire lo zucchero o i lipidi.

3. Proprietà idratante: quando la temperatura è relativamente alta, il polidestrosio assorbe completamente l'acqua quando è allo stato solido, quindi può essere utilizzato anche come agente idratante per controllare il cambiamento di umidità del cibo e svolgere un certo effetto antisettico.

4. Gusto: il polidestrosio in sé non ha dolcezza, ma può essere utilizzato con dolcificanti ad alta intensità e a basso contenuto calorico per preparare dessert a basso contenuto calorico.

5. Stabilità: il polidestrosio è molto stabile ed è difficile per i microrganismi sopravvivere al suo interno. Quando l'umidità relativa è del 75%, la concentrazione si ridurrà all'80%; quando l'umidità relativa è del 52%, la concentrazione può essere ridotta al 90%. La conservazione a lungo termine ad alte temperature scurirà il colore, quindi deve essere conservata in un contenitore chiuso a basse temperature.

Ampia gamma di applicazioni: il polidestrosio può essere utilizzato in quantità adeguate in preparazioni solide e liquide a seconda delle esigenze produttive. Poiché il polidestrosio ha un basso valore calorico, può essere utilizzato per produrre alimenti salutari e dimagranti a basso contenuto energetico.

1. Yogurt: Essendo una fibra alimentare idrosolubile con funzione sanitaria, il polidestrosio viene più comunemente aggiunto ai latticini per migliorare le funzioni nutrizionali e salutari e il gusto dei latticini.

ILpolidestrosio e lo zucchero bianco venivano mescolati in un rapporto di 4:5 e poi aggiunti al latte fresco per la fermentazione per produrre lo yogurt. Si è riscontrato che la cagliata era uniforme senza precipitazione del siero, il colore era bianco porcellana, il sapore e il gusto erano buoni e potevano favorire in modo significativo la produzione di yogurt. La proliferazione dei batteri lattici nello yogurt modifica lo stato organizzativo del prodotto, migliora il sapore del latte e ha l'effetto di promuovere la proliferazione dei bifidobatteri, che possono integrare le funzioni nutrizionali e sanitarie dello yogurt e migliorare notevolmente la qualità dello yogurt. Yogurt.

2. Gelato: il polidestrosio è adatto al gelato funzionale grazie alla sua buona funzione di sostituzione dei lipidi. Con la premessa di mantenere invariati gli altri ingredienti, il 20% e il 40% della margarina sono stati sostituiti con polidestrosio e sono stati misurati il ​​tasso di espansione e altri indicatori.

Il polidestrosio può sostituire parte del grasso nel gelato e non ha effetti significativi sul gusto e sulla consistenza del gelato. Anche la prestazione del processo è simile a quella dei gelati non sostituiti, ma le calorie sono notevolmente ridotte.

3. Prodotti da forno: il polidestrosio è ampiamente utilizzato anche nei prodotti da forno come le torte. In alcuni esperimenti, il polidestrosio e l'acesulfame di potassio sono stati utilizzati in combinazione per sostituire il 25%, 50%, 75% e 100% del saccarosio nelle torte. L'esperimento ha dimostrato che la cromaticità del prodotto sostituito era leggermente più chiara di quella del prodotto non sostituito e il valore del pH era diverso. Non grande, tutto intorno al 5.4.

I risultati mostrano che dopo la sostituzione, il prodotto ha una consistenza morbida e una buona ritenzione di umidità, simile al prodotto prima della sostituzione, e il volume della torta è maggiore di quello del campione senza sostituzione, ovvero il grado di espansione è elevato, e l'aspetto è indistinguibile, il gusto è buono e ha un buon sapore. ; Maggiore è il rapporto di sostituzione, migliore è l'elasticità e minore è la durezza. Pertanto, il polidestrosio può sostituire il saccarosio nella produzione di torte ipocaloriche.

4. Caramelle: il polidestrosio è anche un buon ingrediente per caramelle senza zucchero. La sua elevata solubilità in acqua e l'elevata viscosità possono garantire una buona masticabilità delle caramelle dure e gommose; la caratteristica di impedire la cristallizzazione lo rende adatto per caramelle zucchero alcoliche.

5. Bevande:Polidestrosioha proprietà eccellenti come buona solubilità in acqua, basso valore di pH, elevata stabilità in condizioni di riscaldamento, stabilità durante la durata di conservazione e nessuna perdita di fibre. È ampiamente utilizzato nei prodotti per bevande (comprese le bevande solide), senza cattivo gusto, colore e lucentezza. e chiarezza e migliora il gusto delle bevande senza zucchero o a basso contenuto di zucchero.