Quali sono le funzioni e gli usi del polidestrosio?

Prima di conoscere il polidestrosio, conosciamo gli zuccheri utilizzati negli alimenti. Secondo la classificazione degli zuccheri si distinguono monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.

1. I monosaccaridi sono zuccheri che non possono più essere idrolizzati e vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno, come il glucosio.

2. I disaccaridi sono formati da legami glicosidici tra due molecole di monosaccaridi, come il saccarosio.

3. I polisaccaridi sono carboidrati macromolecolari polisaccaridi composti da almeno 10 monosaccaridi con catene di zuccheri legate da legami glicosidici. Attualmente, i sostituti dello zucchero approvati per l’uso nel mio paese includono maltitolo, xilitolo, eritritolo, ecc.

fonte di polidestrosio e1200

La definizione nazionale di polidestrosio in Cina è generalmente composta da glucosio, sorbitolo e acido citrico mescolati in una certa proporzione, riscaldati e polimerizzati ad alta temperatura e raffinati, e queste tre materie prime derivano dal mais.

il polidestrosio è utilizzato in almeno cinquanta paesi in tutto il mondo e il numero è in costante aumento. Tra questi, Argentina, Brasile, Belgio, Paesi Bassi, Lussemburgo, Egitto, Indonesia, Giappone, Corea del Sud, Polonia, Spagna, Singapore e altri paesi possono etichettare la fibra alimentare e in Giappone il polidestrosio e1200 è stato confermato come alimento.

Il polidestrosio viene utilizzato per regolare la funzione gastrointestinale 

Poiché la fibra alimentare aiuta a bilanciare il tratto digestivo, consumare una dieta ricca di fibre è fondamentale per mantenere un tratto digestivo sano. Essendo una fibra alimentare idrosolubile, il polidestrosio può abbreviare il tempo di svuotamento del cibo nello stomaco, favorire la secrezione dei succhi digestivi e facilitare l'assorbimento e la digestione dei nutrienti.

Può abbreviare il tempo di passaggio del contenuto (feci) attraverso l'intestino, ridurre la pressione del colon, ridurre il tempo di contatto tra le sostanze nocive nell'intestino e la parete intestinale, favorire il movimento intestinale e aumentare la pressione osmotica dell'intestino. colon, diluendo così la concentrazione di sostanze nocive nel tratto gastrointestinale. e ne favoriscono l'escrezione.

Polidestrosio come sostituto dei grassi 

Il polidestrosio ha un DP equivalente medio di destrosio inferiore rispetto alla maggior parte dei polimeri di carboidrati e forma una matrice gelatinosa altamente viscosa che contribuisce a creare una sensazione in bocca cremosa e liscia.

Il polidestrosio ha un contenuto di circa 1 cal/g, molto inferiore a quello dei grassi, ha proprietà prebiotiche e fornisce anche una certa sazietà. Il polidestrosio presenta un effetto plastificante simile al grasso trattenendo l'umidità, necessario per i prodotti dessert. Pertanto, il polidestrosio può essere utilizzato come efficace sostituto dei grassi.

Polidestrosio utilizzato negli alimenti

Gli additivi alimentari possono essere utilizzati come addensante, riempitivo o agente formulante. È una materia prima importante per la produzione di alimenti sani a basso contenuto calorico, a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di colesterolo e a basso contenuto di sodio.

Può mostrare alcune funzioni importanti negli alimenti come il volume necessario, il buon gusto, può migliorare il gusto oleoso del cibo, il basso punto di congelamento, adatto per pasti refrigerati, dessert dolci e non causa carie dentale. Può ridurre la quantità di zuccheri, grassi e amido negli alimenti, con poche calorie (4,18 KJ/g).

1. Per bevande a base di batteri lattici

Sebbene la bevanda batterica attiva contenga una certa quantità di batteri benefici, rimangono pochi batteri benefici dopo aver attraversato il tratto digestivo umano e le sue funzioni nutrizionali e sanitarie sono notevolmente ridotte. Le funzioni nutrizionali e salutari delle bevande batteriche non attive sono estremamente limitate.

Come fattore funzionale prebiotico, il polidestrosio e1200 può moltiplicare efficacemente i probiotici come i batteri lattici e i bifidobatteri se utilizzato nelle bevande a base di batteri lattici. Inoltre, può aumentare il contenuto solido delle bevande e migliorarne e arricchirne il gusto. Viene aggiunto alle bevande senza alterare il gusto, il colore e la trasparenza del prodotto stesso.

2. Per la produzione del gelato

Sostitutivo lipidico: Può sostituire parte del saccarosio e dei grassi senza alterare il gusto e la struttura del prodotto stesso.

Antigelo: può ridurre il punto di congelamento del gelato, ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio e ottenere una durezza ideale.

3. Per la produzione di yogurt

Polidestrosiopuò essere utilizzato come prebiotico per fornire cibo ai probiotici e aumentare l'attività dei batteri nello yogurt. Il polidestrosio ha una buona stabilità a bassi valori di pH, nessuna dolcezza e gusto neutro, elevata viscosità, prevenendo la ricristallizzazione del saccarosio e il reinvecchiamento dell'amido e altre proprietà eccellenti. Se utilizzato nello yogurt, può migliorare il gusto e prolungare la durata di conservazione dello yogurt. stabilità.