Quali sono i pigmenti naturali

Il pigmento commestibile naturale si riferisce al pigmento che proviene direttamente dal tessuto vegetale. Ad eccezione del gamboge, che è altamente tossico, è generalmente innocuo per la salute umana. I pigmenti commestibili naturali che possono essere utilizzati in Cina e hanno standard nazionali sono: curcumina, pigmento di gommalacca, safflor, clorofillina sodio rame, capsantina, salsa di soia, riso Monascus e β - carotene. 1. Curcumina: è un'erba perenne, conosciuta come oro o curcuma, il pigmento giallo contenuto nel rizoma è il componente principale. La curcumina pura è polvere cristallina gialla. È particolarmente adatto per la colorazione delle proteine. 2. Lac pigment: Lac pigment è un pigmento nella gomma originale secreta dagli insetti lac sulle sue piante parassite. Il pigmento di gommalacca può essere suddiviso in due categorie: solubile in acqua e insolubile in acqua. Acido cordicepina solubile in acqua. In acido è stabile alla luce e al calore. La tonalità varia con la riduzione dell'acidità. 3. Pigmento giallo di cartamo: è una specie di pigmento giallo nel pigmento di cartamo. Solubile in acqua ed etanolo, insolubile in olio. 4. Clorofillina di rame e sodio: polvere nera blu con lucentezza dorata, sapore simile all'ammina, solubile in acqua, la soluzione acquosa è blu-verde, la resistenza alla luce è più forte della clorofilla. 5. Riso Monascus: è uno dei pigmenti rossi naturali utilizzati in Cina. Il metodo di produzione consiste nell'inoculare il Monascus purpureus nel riso. Viene utilizzato principalmente per la tintura di carne arrosto con forchetta, clistere rosso, Sufu rosso e vino. 6. Colore della salsa di soia: il caramello, è uno dei pigmenti naturali tradizionali utilizzati in Cina, che è liquido marrone o marrone scuro. Il caramello liquido viene preparato riscaldando saccarosio o sciroppo di maltosio a 160-180 ℃ per 3 ore, quindi neutralizzando con alcali. Per accelerare la reazione, a volte viene aggiunto sale di ammonio come catalizzatore. Il caramello stesso non è tossico, ma il caramello prodotto aggiungendo sale di ammonio contiene un composto eterociclico contenente azoto, 4-metilimidazolo, che può indurre convulsioni. Se il contenuto è alto, sarà dannoso per le persone. 7. Carotene: per il cibo umano negli ingredienti normali, è uno dei nutrienti di cui le persone hanno bisogno, può essere usato come colorante in crema. 8. Capsantina e rosso di barbabietola: pigmento rosso estratto rispettivamente dalle radici del peperone e della barbabietola. Il primo è una specie di carotene, ma ravanello a. Non è tossico per l'uomo e viene utilizzato nei cibi in scatola.