Analisi dei pericoli nascosti della torta antisettica e fresca di torta ricoperta di cioccolato

Inquinamento secondario causato da personale, contenitori, utensili e attrezzature

1. Inquinamento causato dal personale

(1) L'igiene del personale non è in vigore

Prima di entrare in officina, il personale non ha indossato in modo ordinato come richiesto, si è lavato le mani e disinfetta o nasconde lo sporco nelle unghie, non è in grado di sostituire e disinfettare i guanti in tempo, parlare con il prodotto, starnutire, ecc., contaminerà direttamente il prodotto. Pertanto, gli operatori devono strettamente richiedere la propria salute e igiene, in particolare la pulizia e la disinfezione delle mani.

(2) Personale in fuga

Il personale non sono posti fissi e camminano per il laboratorio a volontà, specialmente dall'area cruda alla zona cotta. È molto facile portare microrganismi e polvere nell'area impura, causando un pericolo nascosto. Pertanto, si prega di fare del proprio meglio per specializzarsi in posta e personale, ed è necessario evitare che il personale dell'area di produzione si distoci nell'area cotta e ridurre l'accesso all'officina.

(3) I lavoratori sono esposti a fonti di inquinamento

I guanti dei lavoratori sono esposti a fonti di inquinamento diverse dal prodotto (residui, prodotti difettosi, stracci, viso, orecchie, capelli, telefoni cellulari, attrezzature, ecc.). Se i guanti non vengono sostituiti, il prodotto sarà facilmente contaminato se toccano nuovamente il prodotto.

2. Inquinamento causato da attrezzi per container, attrezzature, ecc.

(1) Inquinamento da assorbimento delle materie prime

Nel processo di produzione del laboratorio di cottura, sciroppi, oli, colloidi, comprese polveri come farina, amido, emulsionanti, ecc., avranno un certo grado di adsorbimento. Aderirono a contenitori, strumenti e attrezzature, combinati con una certa quantità di umidità, e spore di muffa. Ciò porterà alla crescita e all'inquinamento. Pertanto, gli strumenti e gli strumenti in ogni area funzionale devono essere utilizzati separatamente.

(2) Il residuo non viene pulito e disinfettato in tempo

Contenitori, utensili, attrezzature, ecc. (come cucchiai, secchi, bacini, taglieri, controsoffitti, catene di macchine per imballaggio, macchine per il rivestimento, torri di raffreddamento, frese, riempitrici, spargitori, ecc.) Se le macchie di olio non vengono pulite e disinfettate in tempo, i microrganismi si moltiplicheranno rapidamente se vi aderiscono. Pertanto, gli strumenti e le attrezzature devono essere puliti con acqua pulita il prima possibile dopo l'uso, quindi disinfettati e asciugati per un uso successivo, altrimenti l'ambiente ad alta umidità causerà facilmente la caduta del prodotto nei guai.

(3) Metodo di pulizia improprio

Molti produttori pensano che pulire l'alcol sugli strumenti e sulle attrezzature che entrano in contatto con il prodotto ogni giorno sia disinfettante. È come disinfettare una ciotola di riso piena di avanzi in un armadietto di disinfezione, che non ha alcun effetto di disinfezione. L'alcol contiene anche dell'acqua. I residui alimentari su utensili e attrezzature possono facilmente diventare nutrienti utilizzati dai microrganismi quando esposti all'acqua, contaminando direttamente le parti a contatto con il prodotto, causando la crescita della muffa. Pertanto, si consiglia di prendere gli strumenti e gli strumenti che toccano il prodotto ogni giorno dopo il lavoro, come coltelli da taglio (coltelli da taglio macchina, ecc.), riempitrici, spatole di riempimento, macchine per il rivestimento del cioccolato, catene di macchine per imballaggio, ventose di imballaggio, ecc., ogni giorno Pulire il residuo, pulirlo con detergente, pulire e disinfettare con il 75% prima dell'uso. Puoi mettere una bomboletta spray all'alcol sulla console per un facile utilizzo.

In secondo luogo, ci sono molti punti morti all'interno degli strumenti e dei macchinari. Se non vengono adeguatamente smontati e lavati, come asciugatrici a mano, deumidificatori, condizionatori d'aria, ecc., la polvere e le colonie batteriche sono facili da accumulare, specialmente quando la ri-produzione e il clima umido vengono fermati.