Consiglio pratico: evitare che le torte si secchino

Materia prima

La qualità delle materie prime influisce direttamente sulla qualità e stabilità della torta. Materie prime di scarsa qualità, soprattutto farina, faranno seccare la torta da forno. Pertanto, l'uso di buone materie prime è un prerequisito per fare una torta. Risparmia sui costi e perdi l'uso di materie prime inferiori. Questo farà solo" perso grande a causa del piccolo."

Equilibrio della formula e accuratezza degli ingredienti

Se la quantità di un determinato ingrediente nella ricetta di cottura è parziale, porterà facilmente al fallimento dell'intero prodotto, quindi ogni ingrediente deve essere molto preciso. La produzione delle torte deve seguire rigorosamente il" regole equilibrio ricetta" ;, quindi aggiungere troppa farina rischia di far seccare la torta, quindi usa una spatola per raschiare la farina in eccesso sul misurino quando pesatura. Ovviamente, gli ingredienti liquidi nella formula non dovrebbero essere troppo pochi e alcuni ingredienti contenenti acqua non possono essere rimossi alla cieca per ridurre il contenuto di grassi nella formula. Puoi sostituire alcuni oli vegetali con marmellata, ecc. Inoltre l'albume asciugherà la torta, quindi riduci il suo peso in modo appropriato. Naturalmente, puoi anche aggiungere una quantità adeguata di sciroppo, alcool zuccherino, crema idratante morbida naturale e altri ingredienti per idratare la torta, che può ritardare l'invecchiamento della torta e migliorare il sapore della torta.

Processo di miscelazione e servizio

Durante la miscelazione, mescolare prima i materiali secchi come farina e zucchero, quindi aggiungere a turno i materiali bagnati ai materiali asciutti. È meglio giudicare il grado di miscelazione misurando il peso specifico della pastella durante la miscelazione. Una miscelazione eccessiva rischia di rendere la torta ruvida e sciolta, che è facile da asciugare e scoria; se l'impasto non è sufficiente, la struttura interna è dura e la torta è anche facile da far invecchiare. La pastella non deve essere caricata troppo o troppo poco quando si carica il piatto. Generalmente è meglio riempirlo con il 6-7%. Se la quantità di pastella non è adatta, anche se la teglia è troppo grande, la torta potrebbe diventare secca e dura.

Temperatura e tempo di cottura

Di solito quando si cuociono torte, diversi tipi e dimensioni di torte sceglieranno temperature e tempi di cottura diversi. Una temperatura del forno troppo alta o troppo bassa influirà sulla qualità della torta. Pratica generale: preriscaldare prima il forno alla temperatura richiesta dalla ricetta, quindi inserire la torta e impostare il tempo di cottura a una decina di minuti in meno rispetto al tempo richiesto dalla ricetta. Dopo la cottura, apri la porta del forno e usa uno stuzzicadenti o la pressione delle dita per giudicare se la torta è matura. Se non è maturo, rimettilo in forno e cuocilo di nuovo finché non sarà maturo.

Condizioni e metodi di conservazione

Dopo che la torta è stata raffreddata e confezionata, anche il metodo di conservazione è molto importante. Se non viene conservato correttamente, anche se la torta al forno è una torta soffice, umida e perfetta, asciugherà e indurirà facilmente la torta. Al momento, molti produttori aggiungono la glassa alla torta dopo il raffreddamento per mantenerla umida. Certo, se la torta di chiffon non può essere mangiata in una volta, è meglio confezionarla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero. È meglio evitare una temperatura di conservazione troppo alta o troppo bassa per torte con una lunga durata, che accelereranno facilmente l'essiccazione e l'indurimento della torta.