Come vengono utilizzati gli addensanti negli alimenti e nelle bevande?
May 20, 2022
Tre degli idrocolloidi più utilizzati includono gomma di guar, gomma di gellano e carragenina.
l La gomma di guar può essere utilizzata per emulsionare, addensare e stabilizzare gli ingredienti nei prodotti alimentari. La gomma di guar aiuta a fornire e mantenere una consistenza liscia nei prodotti a base di latte vegetale.
l La gomma di gellano è comunemente usata come agente gelificante. La gomma di gellano può anche essere usata come addensante, legante e stabilizzante. Come alcuni dessert e gelatine da bere.
l La carragenina aiuta ad addensare gli alimenti. La carragenina è comunemente usata nei latticini, in particolare nel latte aromatizzato e nel latte di soia. Questo addensante si lega alle proteine del latte animale e vegetale per stabilizzarne i componenti liquidi.
