La primavera sta fiorendo e i microbi nei laboratori alimentari sono ancora più desiderosi di muoversi. Dove dovrebbero essere custodite le fabbriche?
Mar 05, 2020
Modo indiretto
1. Polvere generata quando la macchina è in funzione.
Le materie prime dei prodotti da forno sono principalmente farina. Quando la macchina è in funzione, ci saranno correnti d'aria che faranno disperdere ovunque le materie prime frantumate e le polveri accumulate sul pavimento e in fabbrica, che cadranno sulla superficie del prodotto e causeranno inquinamento.
2. Microrganismi introdotti dall'aria impura.
Il filtro del condizionatore d'aria e i condotti del sistema di aria fresca non vengono regolarmente manutenuti, puliti e disinfettati, con conseguente afflusso di aria non pulita o aria a lungo termine nell'officina, elevata umidità e nessuna misura di disinfezione ha portato a un improvviso aumento del numero di microrganismi.
3. Il flusso di persone e le attività logistiche diffondono microrganismi dall'ambiente di lavorazione all'ambiente di lavorazione.
Al momento, molti laboratori di panetteria sono stati laboratori puliti. Tuttavia, a causa della circolazione del personale e della movimentazione delle merci (materie prime, materiali ausiliari, prodotti semilavorati, prodotti finiti), sono spesso in stato dinamico e non possono raggiungere la completa sterilità. Saranno di nuovo nel processo a causa delle operazioni di pulizia e dei cambiamenti del flusso d'aria. L'aria galleggia per formare colonie. Se l'aria nell'officina non è in circolazione, il forte vento non può portare via le colonie nell'aria e negli angoli, che causeranno facilmente inquinamento microbico.
4. Gli insetti nocivi introducono i microrganismi nelle materie prime, nell'acqua e nell'aria durante l'esercizio.
Se le misure di controllo dei parassiti in officina sono insufficienti, possono comparire topi, zanzare, mosche, ragni, ecc. Entrano in contatto con vari tipi di corruzione, trasportano un gran numero di microrganismi e vengono a contatto con le materie prime per portare inquinamento. Pertanto, il cadavere dovrebbe essere ripulito dall'officina in tempo.
