E1100 Enzima Fungo Alfa Amilasi Per La Panificazione

L'alfa-amilasi fungina è un enzima derivato dai funghi che catalizza l'idrolisi delle molecole di amido in zuccheri più piccoli come maltosio e glucosio. Questo enzima svolge un ruolo cruciale in vari settori, inclusa la panificazione, dove viene utilizzato per migliorare le proprietà di lavorazione dell'impasto, potenziare la fermentazione e contribuire alla consistenza e al volume del pane. L'alfa-amilasi fungina è ampiamente utilizzata nella produzione di pane commerciale per ottenere prodotti di pane costanti e di alta qualità.

Uno dei principali vantaggi dell'utilizzo dell'alfa-amilasi fungina nella panificazione è che migliora significativamente il processo di cottura. Suddividendo le molecole complesse in molecole più semplici, il lievito può fermentare efficacemente e produrre più anidride carbonica, il che fa sì che il pane lieviti in modo più uniforme e costante. Ciò si traduce in un pane più morbido, leggero e più appetibile.

Inoltre, l’alfa-amilasi fungina è un enzima incredibilmente versatile e può essere utilizzato in una varietà di applicazioni di cottura. È particolarmente efficace nella preparazione del pane integrale, poiché aiuta a scomporre le fibre complesse e a rendere il pane più digeribile. Ciò è particolarmente importante per le persone sensibili al glutine o che hanno problemi digestivi.

Un altro vantaggio dell'alfa-amilasi fungina è che deriva da fonti naturali, come funghi e batteri. Ciò lo rende un'ottima alternativa agli additivi sintetici e ai prodotti chimici spesso utilizzati nella produzione alimentare commerciale.

L'alfa-amilasi fungina è un enzima naturale in grado di scomporre i carboidrati complessi come l'amido in zuccheri semplici, che il lievito può fermentare più facilmente. Quando aggiunta all'impasto del pane, l'alfa amilasi fungina aiuta a migliorare il processo di fermentazione, con conseguente lievitazione dell'impasto più rapida e uniforme e un prodotto di pane di qualità superiore.

Oltre al suo ruolo nella panificazione, l’alfa amilasi fungina ha molte altre applicazioni nell’industria alimentare. È comunemente utilizzato nella produzione di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, un dolcificante utilizzato in molti prodotti alimentari. L'alfa-amilasi fungina viene utilizzata anche per migliorare la consistenza dei succhi di frutta, prevenire la cristallizzazione nelle caramelle e nella glassa e migliorare il sapore e l'aroma della birra.

L'alfa-amilasi fungina non è utile solo nell'industria alimentare ma anche nell'industria farmaceutica. Aiuta ad abbattere i farmaci a base di amido, rendendoli più facili da somministrare e più efficaci.

25 kg/barile