Mono- e digliceridi acetilati (ACETEM) per la produzione di pane

 

I mono- e i digliceridi acetilati vengono prodotti esterificando i mono- e i digliceridi con acido acetico, conferendo loro eccellenti proprietà emulsionanti e condizionanti l'impasto-. Nelle formulazioni del pane interagisce con i componenti del glutine e dell'amido, contribuendo a costruire un sistema di impasto più stabile ed elastico.

 

Ciò si traduce in una migliore ritenzione di gas durante la fermentazione e la cottura, consentendo al pane di ottenere un volume migliore e una struttura della mollica più uniforme. L'emulsionante ACETEM contribuisce inoltre a una gestione più agevole dell'impasto, soprattutto nelle linee di produzione ad alta-velocità, dove la consistenza è fondamentale.

 

Grazie alla sua stabilità e compatibilità con altri emulsionanti ed enzimi, ACETEM viene spesso utilizzato in sistemi combinati per ottimizzare le prestazioni complessive di cottura.

 

 

Monodigliceridi acetilati (ACETEM 50)

 

ELEMENTI	SPECIFICA	RISULTATO
Aspetto	Forma incolla o solida	Forma incolla o solida
Valore acido (mgKOH/g)	6,0 massimo	5
Valore di saponificazione (mgKOH/g)	260-300	293.5
Glicerolo libero (%)	7,0 massimo	0.9
Valore di iodio (gI/100g)	2,0 massimo	0.1
Valore Reichert-Meissl	75-200	98.4
Piombo (Pb)(mg/kg)	2,0 massimo	<2.0

 

Monodigliceridi acetilati (ACETEM 90)

 

ELEMENTI	SPECIFICA	RISULTATO
Aspetto	Pasta di colore giallo chiaro	Pasta di colore giallo chiaro
Valore acido (mgKOH/g)	6,0 massimo	0.6
Valore di saponificazione (mgKOH/g)	350-400	397.5
Glicerolo libero (%)	7,0 massimo	0.9
Valore di iodio (gI/100g)	4,0 massimo	0.5
Valore Reichert-Meissl	75-200	150
Piombo (Pb)(mg/kg)	2,0 massimo	<2

 

 

Migliora l'elasticità e la stabilità dell'impasto

Migliora la ritenzione del gas per un migliore volume del pane

Crea una struttura della mollica più fine e uniforme

Supporta prestazioni costanti nella lavorazione industriale

Compatibile con altri emulsionanti e ingredienti da forno

Aiuta a migliorare la lavorabilità dell'impasto

 

 

ACETEM trova largo impiego in varie tipologie di pane per migliorare sia la lavorazione che la qualità del prodotto finale.

 

Nel pane bianco e nei panini sandwich contribuisce ad aumentare il volume della pagnotta e produce una struttura della mollica morbida e uniforme.

Per i panini per hamburger e i panini per hot dog, l'emulsionante ACETEM migliora la tolleranza dell'impasto e garantisce forma e consistenza uniformi, anche in condizioni di produzione ad alta-velocità.

Nel pane tostato contribuisce ad una migliore affettabilità e ad una struttura interna coerente.

Per applicazioni per impasti congelati, l'emulsionante ACETEM aiuta a mantenere la stabilità dell'impasto durante il congelamento e lo scongelamento, riducendo la perdita di qualità.

Viene utilizzato anche nei sistemi di miglioramento della panificazione, dove funziona insieme a enzimi e altri emulsionanti per fornire prestazioni equilibrate e affidabili.

 

      

 

 

25 kg/sacco con la polvere e 200 kg/fusto con il liquido

 

 

Certificato Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO

Servizi OEM/ODM

Nessun MOQ richiesto, più opportunità

Eccellente servizio pre-vendita e servizio post-vendita

Spedizione veloce e miglior prezzo

Campioni gratuiti disponibili

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